Что такое редуцирующие вещества сахарного сиропа

Содержание
  1. Производство кондитерских масс
  2. Сахара и сиропы.
  3. Определение содержания редуцирующих сахаров в кондитерских изделиях
  4. Роль в человеческом питании сахарных кондитерских изделий: карамели и мармелада. Значение сахаров (глюкозы и фруктозы) для организма. Отработка методики количественного определения содержания редуцирующих сахаров в различных кондитерских изделиях.
  5. Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
  6. Введение
  7. 1. Сахарные кондитерские изделия
  8. 1.2 Мармелад
  9. Поверхность большинства видов мармелада покрыта кристаллами сахара, сахарной корочкой или шоколадной глазурью для предохранения изделия от намокания в процессе хранения и реализации, так как при варке мармеладной массы накапливается большое количество (20-30%) редуцирующих сахаров.[3]
  10. Мармелад полезен, потому что:
  11. 5. Замечено, что мармелад снимает стресс, считается хорошим антидепрессантом.
  12. Все это делает мармелад не только вкусным, но и полезным.
  13. Выпускают два вида мармелада: фруктово-ягодный и желейный.
  14. Фруктово-ягодный мармелад получают путем уваривания в вакуум-аппаратах хорошо протертого фруктово-ягодного пюре с сахаром и патокой до влажности 20-25%. В уваренную массу вводят добавки, такие как пищевые хранители, пищевые кислоты, витамины и т.д. горячую массу разливают в формы, охлаждают, извлекают из форм, сушат, обрабатывают поверхность и упаковывают. При производстве других видов мармелада обычно используют по 50% яблочного пюре и пюре того наименования, какой мармелад хотят получить.
  15. В зависимости от способа формования фруктово-ягодный мармелад делят на разновидности:
  16. Желейный мармелад по вкусовым качествам и пищевой ценности несколько уступает фруктово-ягодному. Получают его увариванием сахарапаточного сиропа с введением в конце варки желирующих веществ. Перед формованием в мармеладную массу вводят красящие и ароматические вещества, пищевые кислоты и т.д.
  17. 2. Роль в питании сахарных кондитерских изделий
  18. Здоровье человека во многом зависит от правильной организации питания с первых дней жизни. Нормальный рост и развитие организма возможны лишь в том случае, когда он в достаточном количестве получает питательные вещества хорошего качества.
  19. Правильное питание способствует повышению трудоспособности человека, обеспечивает его долголетие и предохраняет от заболеваний. Питание является рациональным тогда, когда организм хорошо воспринимает пищу, легко ее переваривает, усваивает и, таким образом, максимально удовлетворяет потребность в пище согласно условиям жизни. Стоит изменить характер питания, уменьшить или, наоборот, увеличить количество необходимых углеводов, белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, ухудшить качество продуктов или нарушить режим питания, как организм непременно даст соответствующую реакцию. Она может проявиться в виде различных болезненных отклонений в деятельности нервной или сосудистой, пищеварительной или эндокринной систем и привести к истощению, либо к ожирению. К сожалению, далеко не всегда роль питания понимают правильно.
  20. Поэтому в учении о рациональном питании человека большое значение отводится калорийности суточного рациона.
  21. Сахарные кондитерские изделия отличаются большой пищевой ценностью благодаря содержанию сахара, жиров и белков. Они являются существенными источниками низкомолекулярных, легкоусвояемых углеводов, которые при избыточном поступлении в организм превращаются в жиры.
  22. Ограничивать потребление углеводов с пищей (прежде всего за счет сахарных и мучных кондитерских изделий) необходимо и людям, склонным к ожирению.
  23. Бесконтрольное потребление сладостей, нередко поощряемое родителями, нарушает нормальный режим питания детей и правильное соотношение между отдельными питательными веществами: дети плохо едят завтрак, обед, ужин, организм получает мало не только крахмала, но и белковых и других полезных веществ, так необходимых для роста и обмена веществ.
  24. Но несомненна и положительная роль сахарных кондитерских изделий в питании человека. Эти высококалорийные питательные продукты не требуют перед употреблением в пищу кулинарной обработки и длительное время могут сохранять высокое качество. Кондитерские изделия все чаще находят использование в экспедициях, походах, экскурсиях, при организации диетического и лечебного питания детей, спортсменов, больных. Шоколадные изделия имеют тонизирующее свойство, благодаря чему они снижают усталость и повышают работоспособность.
  25. 3. Сахар
  26. 3.2 Редуцирующий сахар
  27. 4. Значение сахаров для организма
  28. 4.2. Фруктоза
  29. 5. Методы определения сахара в кондитерских изделиях
  30. 5.1 Поляриметрический метод
  31. 5.2 Иодометрический метод

Производство кондитерских масс

Одним из основных качественных показателей сиропа наряду с содержанием сухих веществ является присутствие в нем редуцирующих веществ.

Редуцирующими веществами сиропа называется часть сухих веществ, которая способна к реакции окисления солями поливалентных металлов. К такой реакции способны альдегидные и кетонные (карбонильные) группы различных Сахаров (глюкозы, фруктозы, мальтозы, лактозы и т. п.). Сахароза не содержит свободных карбонильных групп и не является редуцирующим сахаром.

В связи с тем что реакционная способность зависит от многих факторов и особенно от количества карбонильных групп по отношению к молекулярной массе сахара, а также оттого, что реакции окисления карбонильных групп поливалентными металлами не идут стехиометрически, эта способность у различных Сахаров не одинакова. Например, у редуцирующих дисахаридов мальтозы и лактозы она значительно меньше, чем у редуцирующих моносахаридов глюкозы и фруктозы.

Даже такие близкие по строению молекулы сахара, имеющие по одной карбонильной (альдегидной) группе в молекуле и одинаковое значение молекулярной массы, как мальтоза и лактоза, обладают несколько различной редуцирующей способностью. По этим причинам содержание редуцирующих веществ принято выражать условно в инвертном сахаре.

Обычно масса редуцирующих веществ, содержащихся в сиропе, в состав которого входит мальтоза или другие редуцирующие диса-хариды, несколько больше массы редуцирующих веществ, полученной в результате анализа и выраженной в инвертном сахаре. Только в частном случае, когда редуцирующие вещества сиропа состоят исключительно из равных количеств глюкозы и фруктозы, фактическое содержание их в сиропе соответствует результату анализа.

Для расчетов примем следующие обозначения:

Gи-масса инвертного сиропа, кг;

(1-1)

(1-2)

Масса редуцирующих веществ, заложенных с сырьем,

Доля редуцирующих веществ, заложенных с сырьем,

(1-4)

Подставив в уравнение (1-4) значения Gп и Gи из уравнений (1-1) и (1-2) и приняв ас = 1, получим

(1-5)

В технических расчетах часто требуется рассчитать значение k3. Расчет производят по следующей формуле:

Читайте также:  Сахарная глазурь для пасхи без яиц

(1-6)

Контроль производства. Сахар-песок проверяется на соответствие требованиям ГОСТа по содержанию воды и по цветности. Кроме того, органолептически проверяется запах, вкус и содержание механических примесей.

Патока проверяется на соответствие требованиям ГОСТа по содержанию сухих веществ, по цветности и кислотности. Содержание сухих веществ определяется рефрактометром с поправкой на содержащие редуцирующих веществ, которое определяется поляриметрическим методом.

Источник

Сахара и сиропы.

Таблица 10.1. Типичные химические параметры кристаллического белого сахара

Поляризация 99,8 мин

Инвертный сахар 0,30% макс

Медь 1,0 частейна миллион(ррт)

Свинец 0,5 частейна миллион(ррт)

Мышьяк 1,0 частейна миллион(ррт )

Типичные характеристики размера частиц:
крупные гранулированные МА = 940-1000 мкм CV = 20-30%;
гранулированные МА = 570-635 мкм CV = 26 — 30%;
пудра МА = 276-300 мкм CV= 16-26%.

Разброс размеров частиц сахарного песка, поступающего с различных рафинадных заводов, может быть очень большим; можно ожидать МЛ от 475 до 670 мкм.

На рис. 10.1 это соотношение представлено графически.

Нанесите эти значения на логарифмическую бумагу, как показано на рис. 10.2. Фактически получается четыре графика нормального распределения в виде четырех прямых линий. Условия на сахар указывают, что проба будет находиться в области, ограниченной этими четырьмя линиями. Типичная проба может иметь следующие результаты просеивания:

Рис.10.2. Типичные характеристики сахарного песка с графиком для пробы: МА= 570-635 мкм; СУ-26-30%

10.2.1.2. Транспортировка и хранение сахарного песка

Удельная масса (при 20 °С) Сухие вещества (на литр)

10.2.2.1. Измерение концентрации сахара в растворе.

вать медом синтетический мед, и для определения фальсификации могут быть ис­пользованы соответствующие аналитические методы.

Примечание: дополнительная информация по искусственным подсластителям приведена в гл. 17.

10.4.1. Декстрозная эквивалентность

Таблица 10.5. Типичные характеристики двух традиционно
применяемых сиропов глюкозы
pH (20%-ный раствор при 20 °С) Сухие вещества с коэффициентом преломления при измерении по сахарной шкале рефрактометра при 20 °С Типичный состав на основе 100%-ного сухого

таблицы, связывающие градусы Боме с содержанием СВ при различных значениях ДЭ. Широко доступны сиропы со значениями 42/43 °Ве, то есть около 81% СВ. Эти сиропы при температуре 40 °С имеют вязкость, приемлемую для большинства при­менений.

Сухая кристаллическая фруктоза на 73% слаще сахарозы. Она относительно доро­га, но является безопасным и приемлемым подсластителем для диабетиков. Фруктоза полезна в начинках для печенья, но не дает такой текстуры, которую дает сахароза в готовом печенье.

Общее содержание редуцирующих сахаров

10.6. Реакция Майяра

Таблица 10.7. Относительная степень сладости различных сахарных спиртов(полиолов)

Подслащивающая способность и калорийность у всех полиолов ниже, чем у сахаро­зы, в связи с чем их часто применяют в продуктах с пониженной калорийностью, вклю­чая шоколад. Сорбит и ксилитол встречаются в натуральном виде во фруктах и ягодах. Наряду с другими полиолами они являются подсластителями, пригодными для диабе­тиков, у которых существуют затруднения с усвоением сахарозы и других сахаров из-за подъема содержания в крови глюкозы (см. раздел 30.4.4). Полидекстроза использу­ется как несладкий наполнитель, пригодный для диабетиков.

Источник

Определение содержания редуцирующих сахаров в кондитерских изделиях

Роль в человеческом питании сахарных кондитерских изделий: карамели и мармелада. Значение сахаров (глюкозы и фруктозы) для организма. Отработка методики количественного определения содержания редуцирующих сахаров в различных кондитерских изделиях.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 17.06.2017
Размер файла 41,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Тульский государственный университет

на тему: Определение содержания редуцирующих сахаров в кондитерских изделиях

5.3 Перманганатный метод

Введение

В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука, сахар, мед, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.[1]

Виды кондитерских изделий

В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые (карамель, мармелад и тд.) и мучные(вафли, печенье и тд.).

Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров детского и диетического питания, увеличение количество белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров.

В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктом питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белковосодержащего сырья, которое может быть успешно использовано в кондитерских изделиях.

Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и др. биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий.

Цель работы: Отработка лабораторной методики определение содержания редуцирующих сахаров в кондитерских изделиях.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Подобрать нужную методику выполнения работы.

2. Отработать методику на практике.

1. Сахарные кондитерские изделия

Карамельная масса содержит не более 20% редуцирующих веществ, обладающих высокой гигроскопичностью. Чтобы карамель не намокала при хранении, ее поверхность обрабатывают.

Ассортимент карамели очень велик и включает более 400 наименований. Такое разнообразие достигается путем придания изделиям различного аромата, вкуса, цвета, формы, отделки, введения разнообразных начинок.

Условия хранения карамели такие же, как и шоколада. Порча карамели при хранении чаще всего вызывается ее увлажнением. При этот образуется липкая поверхность, комки, карамель может потерять форму и растекаться, а карамель с начинками, содержащими жиры, может приобретать неприятный вкус вследствие прогорания и осаливания жира.

Гарантийные сроки хранения карамельных изделий в зависимости от их состава, обработки поверхности, наличия или отсутствия завертки и характера упаковки колеблются от 15 дней до 1 года.[9]

1.2 Мармелад


Поверхность большинства видов мармелада покрыта кристаллами сахара, сахарной корочкой или шоколадной глазурью для предохранения изделия от намокания в процессе хранения и реализации, так как при варке мармеладной массы накапливается большое количество (20-30%) редуцирующих сахаров.[3]


Мармелад полезен, потому что:


5. Замечено, что мармелад снимает стресс, считается хорошим антидепрессантом.


Все это делает мармелад не только вкусным, но и полезным.


Выпускают два вида мармелада: фруктово-ягодный и желейный.


Фруктово-ягодный мармелад получают путем уваривания в вакуум-аппаратах хорошо протертого фруктово-ягодного пюре с сахаром и патокой до влажности 20-25%. В уваренную массу вводят добавки, такие как пищевые хранители, пищевые кислоты, витамины и т.д. горячую массу разливают в формы, охлаждают, извлекают из форм, сушат, обрабатывают поверхность и упаковывают. При производстве других видов мармелада обычно используют по 50% яблочного пюре и пюре того наименования, какой мармелад хотят получить.


В зависимости от способа формования фруктово-ягодный мармелад делят на разновидности:


Желейный мармелад по вкусовым качествам и пищевой ценности несколько уступает фруктово-ягодному. Получают его увариванием сахарапаточного сиропа с введением в конце варки желирующих веществ. Перед формованием в мармеладную массу вводят красящие и ароматические вещества, пищевые кислоты и т.д.


2. Роль в питании сахарных кондитерских изделий


Здоровье человека во многом зависит от правильной организации питания с первых дней жизни. Нормальный рост и развитие организма возможны лишь в том случае, когда он в достаточном количестве получает питательные вещества хорошего качества.


Правильное питание способствует повышению трудоспособности человека, обеспечивает его долголетие и предохраняет от заболеваний. Питание является рациональным тогда, когда организм хорошо воспринимает пищу, легко ее переваривает, усваивает и, таким образом, максимально удовлетворяет потребность в пище согласно условиям жизни. Стоит изменить характер питания, уменьшить или, наоборот, увеличить количество необходимых углеводов, белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, ухудшить качество продуктов или нарушить режим питания, как организм непременно даст соответствующую реакцию. Она может проявиться в виде различных болезненных отклонений в деятельности нервной или сосудистой, пищеварительной или эндокринной систем и привести к истощению, либо к ожирению. К сожалению, далеко не всегда роль питания понимают правильно.


Поэтому в учении о рациональном питании человека большое значение отводится калорийности суточного рациона.


Сахарные кондитерские изделия отличаются большой пищевой ценностью благодаря содержанию сахара, жиров и белков. Они являются существенными источниками низкомолекулярных, легкоусвояемых углеводов, которые при избыточном поступлении в организм превращаются в жиры.


Ограничивать потребление углеводов с пищей (прежде всего за счет сахарных и мучных кондитерских изделий) необходимо и людям, склонным к ожирению.


Бесконтрольное потребление сладостей, нередко поощряемое родителями, нарушает нормальный режим питания детей и правильное соотношение между отдельными питательными веществами: дети плохо едят завтрак, обед, ужин, организм получает мало не только крахмала, но и белковых и других полезных веществ, так необходимых для роста и обмена веществ.


Но несомненна и положительная роль сахарных кондитерских изделий в питании человека. Эти высококалорийные питательные продукты не требуют перед употреблением в пищу кулинарной обработки и длительное время могут сохранять высокое качество. Кондитерские изделия все чаще находят использование в экспедициях, походах, экскурсиях, при организации диетического и лечебного питания детей, спортсменов, больных. Шоколадные изделия имеют тонизирующее свойство, благодаря чему они снижают усталость и повышают работоспособность.


3. Сахар

Инвертный сироп служит заменителем патоки, так как обладает антикристаллизационными свойствами. Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используются кислоты: лимонная, соляная, молочная, уксусная.

3.2 Редуцирующий сахар

Реакция Фелинга наиболее часто используется для доказательства восстанавливающих свойств сахаров, она заключается в восстановлении моносахаридами гидроксида меди (II) в закись меди (I). При проведении реакции используется реактив Фелинга, представляющий собой смесь сульфата меди с сегнетовой солью (калий, натрий виннокислый) в щелочной среде. При смешивании сульфата меди со щелочью образуется гидроксид меди.[5]

В присутствии сегнетовой соли выделившийся гидроксид не выпадает осадок, а образует растворимое комплексное соединение меди (II), которое восстанавливается в присутствии моносахаридов с образованием закисной меди (I). При этом альдегидная или кетон-группа моносахарида окисляется до карбоксильной группы. Например, реакция глюкозы с реактивом Фелинга.

4. Значение сахаров для организма

Глюкоза быстро всасывается в кровь из желудочно-кишечного тракта, затем поступает в клетки органов, где вовлекается в процессы биологического окисления.

Метаболизм глюкозы сопровождается образованием значительных количеств аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), являющейся источником уникального вида энергии. АТФ во всех живых организмах играет роль универсального аккумулятора и переносчика энергии.

Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма. Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80—120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах (0,08

0,12 %). Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот.

Вот почему приём сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях. В медицине препараты аденозина применяют при спазмах сосудов и мышечной дистрофии, и это доказывает важность для организма АТФ и глюкозы.

4.2. Фруктоза

Фруктоза менее распространена, чем глюкоза, и также быстро окисляется. Часть фруктозы в печени превращается в глюкозу, но для своего усвоения она не требует инсулина. Этим обстоятельством, а также значительно более медленным всасыванием фруктозы сравнительно с глюкозой в кишечнике, объясняется лучшая переносимость ее больными сахарным диабетом.

5. Методы определения сахара в кондитерских изделиях

Поскольку контроль содержания уровня сахара в организме необходим, существует ряд различных методов определения количественно как общих, так и редуцирующих (инверсных) сахаров в кондитерских изделиях, что является важной частью контроля качества производства данной продукции.

5.1 Поляриметрический метод

Сахара имеют свойства вращать плоскость поляризованного луча света, проходящего через их растворы. Это обусловлено наличием в молекулах сахаров асимметричных атомов углерода. Оптическая активность сахаров зависит от толщины слоя раствора, их концентрации и удельного вращения.

Определения оптической активности проводят с помощью поляриметров и цукромир. Главными рабочими частями поляриметра являются: поляризатор (приспособление для поляризации света), анализатор (приспособление для определения угла вращения плоскости поляризации) и поляризационная трубка, которая заполняется исследуемым раствором и находится между поляризатором и анализатором.

Глядя в окуляр зрительной трубы, устанавливают четкую видимость вертикальной линии поворотом оправы зрительной трубы, с помощью рукоятки. Совмещают нуль нониуса с нулем шкалы и через окуляр зрительной трубы. Убеждаются, что в поле зрения в поляриметра при этом равномерно освещено. Поляризационную трубку с исследуемым раствором помещают в камеру поляриметра. С помощью рукоятки, вновь устанавливают равномерное освещение поля зрения и делают отсчет по шкале, пользуясь нониусом.

Удельное вращение [б] для сахарозы +66,5, глюкозы +52,80, лактозы +42,50, мальтозы +138,30.

5.2 Иодометрический метод

Йодометрией называют метод объемного анализа, в основе которого лежат реакции:

Методом йодометрии можно определять как окислители, так и восстановители.

Метод основан на восстановлении щелочного раствора меди некоторым количеством раствора редуцирующих веществ и определении количества образовавшегося оксида меди (I) или невосстановившейся меди йодометрическим способом. В качестве щелочного раствора меди используют медно-цитратный раствор. При отсутствии лимонной кислоты, входящей в данный раствор, используют реактивы Фелинга 1 и 2, соответственно таблицу пересчета количественно куб.

Метод применяют для контроля содержания сахара в творожных, мучных, полуфабрикатах и изделиях, мучных блюдах и т.д.[6]

Контрольный опыт проводят в тех же условиях. Для чего берут 25см 3 щелочного медно-цитратного раствора и 25см 3 дистиллированной воды.

Разность между объемом раствора тиосульфата натрия, полученная при контрольном опыте и при определении, умноженная на коэффициент К, соответствует количеству меди, восстановленному редуцирующими веществами, выраженному в см 3 точно 0,1 моль/дм 3 (0,1Н) раствора тиосульфата натрия, по которому находят количество мг инвертного сахара во взятых 10 см 3 раствора навески испытуемого изделия.

5.3 Перманганатный метод

Метод основан на восстановлении соли железа (III) оксидом меди (I) и последующим титровании восстановлении оксида железа перманганатом.

Навеску количественно переносят в мерную колбу на 250 мл, смывая ее дистиллированной водой. Объем навески и воды в колбе не должен превышать 130-150 мл. Колбу встряхивают, затем определяют реакцию содержимого (с помощью нейтральной лакмусовой бумаги или универсального индикатора). При исследовании фруктов и ягод реакция вытяжки обычно бывает кислой, поэтому ее доводят до нейтральной (рН = 7) осторожным добавление 15%-ного раствора углекислого натрия (под контролем лакмуса или универсального индикатора). После чего колбу нагревают в течение 15-20 минут, на горячей водяной бане (80єС), часто встряхивая для помешивания содержимого.

Колбу охлаждают и к вытяжке добавляют 7-15 мл раствора уксуснокислого свинца, взбалтывают и ставят на 5-10 минут (для осаждения белков, пигментов, и тд.). Появление прозрачного слоя жидкости над осадком свидетельствует о полноте осаждения. Если полнота осаждения не была достигнута, в колбу добавляют (каплями) еще 1-5 мл раствора уксуснокислого свинца и взбалтывают. Для осаждения избытка уксуснокислого свинца в колбу приливают 18-20 мл насыщенного раствора двузамещенного фосфорнокислого натрия, взбалтывают и оставляют на 10-12 минут для отстаивания. Проверяют полноту осаждения свинца, для чего по стенке колбы осторожно приливают 1-2 капли раствора фосфорнокислого натрия. Если в прозрачном слое жидкости над осадком уже не образуется мути, считают, что полнота осаждения достигнута. Колбу доливают до метки дистиллированной водой, взбалтывают и содержимое ее фильтруют через бумажный складчатый фильтр. В фильтрате (его называют фильтрат А) определяют содержание редуцирующих сахаров. Надо так подобрать навеску продукта и произведение, чтобы концентрация сахаров в сахарном растворе составляла 100мг.

Быстрого осаждения белков красящих и дубильных веществ (так называемых органических несахаров) можно достигнуть обработкой вытяжки основным азотнокислым свинцом. К 100 мл вытяжки прибавляют 3-4 мл раствора едкого натра, взбалтывают и добавляют 4-6 мл раствора азотнокислого свинца. Осветление раствора происходит в течении 5-7 минут для освобождения избытка свинца к вытяжке, нагретый до температуры 60єС, приливаю 3-4 насыщенного раствора сернокислого натрия и нагревают на водяной бане при той же температуре 10 минут.

Проведение анализа. 20 см 3 фильтрата А помещают в коническую колбу на 100 см 3 и добавляют 20 см 3 Фелинга I и 20 см 3 реактива Фелинга II. Содержимое колбы перемешивают и кипятят точно 3 минуты, время замечают с момента появления первых пузырьков. Горячую жидкость из колбы сливают на фильтрующий слой через воронку Бюхнера в колбу Бунзена при слабом отсасывании, стараясь осадок закиси меди не переносить на фильтр. Затем осадок в колбе промывают теплой водой и перерастворяют с помощью железоаммонийных квасцов (10-15см 3 ) при этом часть сернокислого окисного железа квасцов восстанавливается в закисное:

Далее воронку Бюхнера с фильтрующим слоем переносят в чистую колбу Бунзена и содержимое колбы небольшими порциями сливают на фильтр. Осадок на фильтре размешивают стеклянной палочкой до полного растворения. Осадок на фильтре не должен находиться на воздухе во избежание его окисления. Колбу и фильтр промывают теплой водой два раза. Фильтрат сразу титруют 0,1 н раствором перманганата калия до появления розовой окраски (от последней капли), снова окисляющего закисное железо в окисное:

Титр перманганата калия устанавливают по меди, что дает возможность сразу пересчитать количество пошедшего на титрование перманганата калия, на эквивалентное количество меди (1см 3 0,1н KMnO4 соответствует 6,36 мг меди). Количество сахара, соответствующие данному количеству меди, находят по эмпирическим таблицам.

Источник

Правильные рекомендации
Adblock
detector