Сахарная паста для торта что это

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Цитатник

Нежная запеканка с творогом и яблоками может заменить легкий ужин. Отлично она подходит и дл.

http://1000plastinok.net/Al_Bano___Romina_Power/ Часть 1,2,3 http://politobzor.net/.

—Ссылки

—Новости

—Музыка

—Всегда под рукой

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

1 яичный белок, сделанный из порошка
30 мл жидкой глюкозы
500 г сахарной пудры

Сейчас нетрудно купить в магазине готовую помадку, но легко сделать ее и своими руками. Готовую помадку можно покрасить пищевым красителем и использовать для покрытия любых тортов или изготовления фирных украшений.

1. Поместить яичный белок и жидкую глюкозу в кастрюлю. Просеять туда же сахарную пудру. Смешать все деревянной ложкой в однородную массу.
2. Скатать пальцами помадку в виде шара. Если помадка оказалась слишком мягкой и выскальзывает из рук, добавить немного сахарной пудры. Помадка должна быть пластичной и плотной.
3. Слегка посыпать разделочную доску сахарной пудрой и еще раз тщательно перемесить помадку, чтобы внутри нее не осталось пустот.
4. Хранить, завернув в пищевую пленку. Если помадка начинает сохнуть, добавить в нее немного горячей воды и вновь раскатать, чтобы масса стала мягкой и пластичной.

Сахарный клей используется для склеивания твердых кусочков помадки. Его приготовляют из сахарной пасты, добавляя к ней немного воды, чтобы получить плотную, клейкую массу.
Сахарный клей наносится кистью, небольшими порциями. Детали украшения смазываются клеем и прижимаются друг к другу на 1-2 мин. Если есть необходимость, под эти детали ставится подпорка из пенопласта, которая снимается после того, как детали просохнут и склеятся.))))

Помадкой можно покрыть поверхность любого торта. Если речь идет о фруктовом торте, то его лучше всего предварительно покрыть слоем марципана. Бисквитный торт можно сразу покрывать помадкой, предварительно смазав его поверхность тонким слоем абрикосовой глазури или крема. Если вы хотите сделать покрытие из разноцветной помадки, обратитесь к разделу «Приемы работы с помадкой»

1. Смочите поверхность предварительно покрытого марципаном фруктового торта холодной водой или крепким спиртным напитком (джином или водкой). Поверхность бисквитного торта смажьте абрикосовой глазурью или покройте тонким слоем крема.
2. Прежде чем начать, разомните помадку руками, чтобы размягчить ее и сделать более пластичной. Положите помадку на гладкую ровную поверхность.
3. Измерьте диаметр верхушки торта и высоту его боковых сторон. Прибавьте зазор в 2,5 см. Раскатайте лист помадки нужного размера толщиной 5 мм. Для того чтобы помадка не прилипала к рабочему столу, постоянно переворачивайте лист и присыпайте его небольшим количеством сахарной пудры.
4. Отполируйте лист помадки ладонью, чтобы убрать с него все неровности и прилипшие комочки сахара. Проследите, чтобы внутри помадки не осталось воздушных пузырьков.
5. Поднимите лист помадки с помощью скалки, приложите его край к краю торта, а затем разверните через верхушку торта к его противоположному краю.

6. Разгладьте верхушку торта ладонью, начиная от центра и постепенно смещаясь к краям. Это нужно для того, чтобы избежать появления воздушных пузырьков между поверхностью торта и покрытием из помадки.

7. Перейдите к боковым сторонам торта и, как можно аккуратнее, разгладьте на них лист помадки. Если на поверхности начинают появляться складки, приподнимите нижний край листа помадки и вновь аккуратно прижмите его к боковой поверхности торта.
8. Продолжайте разглаживать лист помадки, двигаясь при этом сверху вниз. При желании можно разглаживать помадку не рукой, а с помощью специальной лопаточки.

УКРАШЕНИЯ ИЗ САХАРНОЙ ПОМАДКИ

ПРИЕМЫ РАБОТЫ С ПОМАДКОЙ

Сахарная помадка отличается высокой пластичностью, и потому ее используют не только для покрытия торта одним сплошным слоем, но и для изготовления украшений, например «тканого» покрытия, лент и оборок.
Сахарная помадка, или готовая к раскатке глазурь, пользуется популярностью как у профессиональных кондитеров, так у любителей украсить торт своими руками. Помадкой можно не только полностью покрывать торт, но и делать из нее различные украшения.
Из помадки можно делать завитки и рельефные украшения, ее можно собирать в рюши или заплетать, и в этом смысле помадку можно считать идеальным материалом для украшения тортов. Когда же помадка засохнет, она превращается в великолепное покрытие, на которое можно наносить украшения с помощью кулинарного мешка или используя другие технические приемы. Добавленная в помадку камедь астрагала придает ей особую прочность, благодаря чему из помадки можно лепить отдельно стоящие фигурки.

1. Возьмите нужное количество помадки и положите ее на присыпанную сахарной пудрой разделочную доску. Слегка размесите, чтобы помадка стала мягкой и гладкой. Нанесите на поверхность помадки с помощью палочки для коктейля или зубочистки несколько капель жидкой пищевой краски, а затем тщательно перемесите помадку так, чтобы вся она равномерно прокрасилась.

2. При добавлении краски соблюдайте осторожность и умеренность. Не забывайте о том, что одна краска может оказаться ярче другой. Если вы хотите придать помадке палевый оттенок, краски нужно брать совсем немного. Всегда лучше начинать с небольшого количества краски, с тем, чтобы при необходимости добавить ее «вторым приемом», если вам захочется получить более насыщенный цвет. После того как помадка окрашена в нужный цвет, ее заворачивают в двойной слой полиэтиленовой пленки и хранят до использования в холодильнике.

1. «Мраморная» помадка получается при неполном смешивании ее с красителем. Нанесите на помадку несколько капель краски, как было описано выше. Сверните помадку в длинную толстую колбаску, затем заверните ее края к середине и добавьте еще немного краски.
2. Снова скатайте в толстую колбаску и еще раз заверните концы к середине. Продолжайте добавлять краску и свертывать помадку до тех пор, пока она не покроется прожилками. Таким способом вы можете получить «мраморную» помадку любого цвета и насыщенности. Не перемешивайте помадку слишком сильно, иначе она приобретет однородный цвет.
3. Готовую «мраморную» помадку хранят, раскатывают и работают с ней, как обычно, и ею вполне можно полностью покрывать торты или подставки.

Источник

Виды цветной сахарной пасты, как сделать и нанести на торт

Калорийность: 392 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сахарная паста цветная:
Белки: 0.6 г.
Жиры: 5 г.
Углеводы: 86 г.

Описание

Сахарная паста цветная (см. фото) является универсальным кондитерским изделием, которое можно использовать для декорирования разнообразных десертов (тортов, пирогов, бисквитов). Кроме того, из данного продукта можно создавать оригинальные фигурки в виде цветов, животных, делать рельефные украшения, завитки, переплетать либо собирать в рюши, то есть сахарная паста – это идеальное сырье для украшения вкусных тортиков.

Стоит уточнить, что данный продукт желательно готовить заранее, поскольку паста требует большого количества времени на изготовление. Также сахарной пастой покрывают исключительно устойчивые и крепкие торты, которые смогут выдержать вес сырья.

Довольно часто описываемый продукт называют мастикой, пастой для моделирования, фондантом, пластичной либо желатиновой массой.

Данное изделие достаточно калорийное, поэтому злоупотреблять им не стоит, поскольку это может негативно сказаться не только на вашей фигуре, но и на зубах и организме в целом.

В нашей статье вы ознакомитесь с основными принципами изготовления сахарной пасты. Мы уверены, что у вас все обязательно получится и вы сможете создавать самые разнообразные и красивые фигурки из данного изделия.

Как сделать сахарную пасту цветную в домашних условиях?

Приготовить сахарную пасту в домашних условиях можно самыми различными способами. Наиболее часто в сети Интернет встречаются следующие рецепты сахарной пасты.

Разновидности сахарной пасты

С добавлением меда и ванильной эссенции Состав сахарной пасты таков: примерно шесть граммов желатина (желательно гранулированного), приблизительно тридцать миллилитров водички, около пятнадцати граммов масла сливочного, пятьдесят граммов меда, примерно пятьсот граммов сахарной пудры и несколько капелек ванильной эссенции. Для приготовления сахарной пасты цветной необходимо сначала растворить желатин в воде, а затем установить емкость с сырьем на водяную баню, добавить туда масло сливочное, мед, просеянную сахарную пудру и оставшиеся ингредиенты, а затем тщательно все перемешать. Далее в массу нужно всыпать около четырехсот граммов сахарного песка и постоянно мешать, пока состав не приобретет густую консистенцию. После этого емкость можно убрать с плиты. Потом следует вновь добавить сахарной пудры и довести тесто до желаемой консистенции. Полученную массу переложить в герметичную емкость и отнести в прохладное помещение (холодильник и морозилка не подойдут) на сутки. По прошествии указанного периода времени сахарная паста станет тоненькой, эластичной и мягкой.

С желатином Потребуется приблизительно восемьдесят миллилитров чистой питьевой водички; примерно семь граммов желатина; пара чайных ложечек масла сливочного; пара столовых ложечек глюкозы (можно заменить фруктозой); один килограмм пудры сахарной. Желатин необходимо залить водичкой и отставить в сторонку примерно минут на сорок. По прошествии указанного промежутка времени емкость с сырьем следует установить на водяную баню и дождаться, когда желатин полностью растворится в водичке. После этого в желатиновую массу нужно будет добавить глюкозу и масло сливочное. Полученный состав тщательно размешать, пока не получится однородная консистенция. Готовое сырье необходимо перелить в другую чистую емкость и оставить на некоторое время, пока масса не охладится. Когда состав остынет, в него можно добавить пищевой краситель того оттенка, который вам больше всего нравится. Если у вас не нашлось специального красителя, то можно воспользоваться и натуральными материалами. Например, добавив свекольный сок, вы получите состав красного окраса, а если вы добавите какао-порошок, то масса получится коричневого оттенка. Когда желатиновая масса полностью охладится, в состав следует постепенно добавлять сахарную пудру, чтобы получилась достаточно густая текстура. Поверхность рабочего стола следует присыпать пудрой, выложить сверху сырье и приступать к замешиванию массы.

С маршмеллоу Потребуется около ста граммов маршмеллоу, пара чайных ложечек масла сливочного, примерно триста граммов сахарной пудры, а также краситель пищевой. Чтобы сделать сахарную пасту из маршмеллоу в домашних условиях, необходимо зефирные кусочки сложить в специальную емкость для микроволновой печи, добавить масла сливочного и отправить в электрический прибор секунд на двадцать. После этого увеличенные зефирные сладости нужно присыпать пудрой сахарной (понадобится около ста граммов) и тщательно перемешать. Также следует добавить пищевой краситель. Затем в состав необходимо постепенно добавлять оставшуюся сахарную пудру, чтобы в итоге получилась масса, схожая с пластилином.

С трагакантом Для изготовления сахарной пасты цветной в домашних условиях понадобится приблизительно восемьдесят четыре миллилитра тепленькой водички, около двадцати восьми миллилитров сока лимона, две чайные ложечки глюкозы, столько же трагаканта и приблизительно четыре кружки пудры сахарной. Необходимо в достаточно глубокой емкости соединить свежевыжатый сок лимона и тепленькую водичку. Затем добавить туда глюкозу и отправить на несколько секунд в микроволновую печь, чтобы глюкоза могла лучше раствориться в жидкости. Далее понемногу следует всыпать в состав три кружки сахарной пудры, постоянно помешивая. Потом необходимо добавить трагакант. В результате должна получится липкая масса, которую требуется переложить в герметичный контейнер и оставить на столе при комнатной температуре приблизительно часиков на восемь. Затем в тесто необходимо добавить оставшуюся сахарную пудру и продолжить замешивать тесто до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к вашим рукам.

Со сгущенным молоком Для приготовления сахарной пасты необходимы следующие ингредиенты: приблизительно сто пятьдесят граммов сгущенного молока, двухсотграммовый стакан сахарной пудры и примерно полтора стакана сухого молока. Понадобится в достаточно глубокой посуде смешать пудру сахарную и молоко сухое. Затем влить в емкость молоко сгущенное и хорошенько размешать. Далее поверхность стола присыпать сахарной пудрой, выложить сверху массу и замесить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Опытные специалисты рекомендуют использовать в приготовлении сахарной пасты цветной с добавлением меда и ванильной эссенции масло подсолнечное вместо сливочного. Данный совет актуален только в жаркий период времени, поскольку масло сливочное под действием жары превращается в мягкую массу. Хранится такое изделие, как и все остальные разновидности сахарной массы, в холодильном отсеке не больше шести месяцев. А вот желатиновая сахарная паста в пакете может пролежать на полке при комнатной температуре примерно семь дней.

Некоторые домохозяйки часто задаются вопросом: «Как проверить, готова сахарная паста или нет?» Опытные кулинары в этом случае рекомендуют свернуть промасленный пергамент и положить туда немножечко пасты. Далее на кончике пакетика проделать небольшое отверстие. После необходимо провести тоненькую полоску между указательным и большим пальцем, растопырив их. Если паста будет готова, то полоска не разорвется.

Для того чтобы окрасить сахарную пасту в нужный оттенок, понадобится взять определенное количество сырья, которое вам необходимо, и разместить его на поверхность стола, присыпанной сахарной пудрой. Тесто нужно слегка размять, чтобы паста приобрела мягкую и гладкую текстуру. После этого в пасту при помощи зубочистки либо коктейльной палочки следует добавить несколько капелек пищевого красителя. Состав хорошенько замесить, чтобы сахарная паста равномерно окрасилась.

Опытные кулинары советуют в этом деле придерживаться умеренности и осторожности. Кроме того, один оттенок может быть намного ярче другого. Для придания сахарной пасте цветной палевого окраса краску необходимо использовать в очень малом количестве. Когда вы полностью окрасите пасту в нужный оттенок, изделие следует обернуть пищевой пленкой в два слоя и хранить исключительно в холодильном отсеке.

Если вы хотите придать сахарной пасте мраморный окрас, то сначала необходимо добавить в изделие немного краски, как указывалось выше. Затем тесто нужно скатать в длинную и толстую колбаску, края которой нужно завернуть к центру, добавив еще немножечко красителя. Далее вновь следует скатать колбаску, края теста завернуть к середине и снова добавить краситель. Данная процедура продолжается до тех пор, пока сахарная паста полностью не покроется цветными прожилками.

Как видим, рецептов приготовления сахарной пасты огромное количество. Поэтому каждый выбирает для себя наиболее оптимальный вариант изготовления описываемого изделия.

Нанесение кондитерского изделия на сладкие десерты

Перед тем, как нанести сахарную пасту цветную на различные сладкие десерты, такие как торты, бисквиты, пироги, необходимо изначально подготовить кондитерское изделие к работе. Подготовка и нанесение пасты заключаются в трех основных этапах.

На первом этапе потребуется пасту хорошенько размять перед раскатыванием, чтобы паста превратилась в довольно пластичную и мягкую массу. Также стоит позаботиться о рабочей поверхности, где будет в дальнейшем раскатываться сахарная паста. Поверхность обязательно требуется присыпать сахарной пудрой. Толщина раскатанного слоя должна достигать трех-четырех миллиметров (если в рецепте указываются другие размеры, то делайте согласно рецепту).

На третьем этапе нужно переходить непосредственно к покрытию сахарной пастой бисквитных коржей. Чтобы паста лучше липла к кондитерскому изделию, поверхность бисквита понадобится промазать кремом сливочным. Сахарную пасту раскатать и покрыть ею сладкий десерт. Массу разгладить соответственно форме бисквитных коржей, отрезав лишние кусочки пасты. Образовавшиеся тоненькие складочки можно разгладить, двигаясь от центральной части к краям бисквита. Более толстые складки понадобится срезать, чтобы они не портили внешний вид коржей. Однако при этом могут появиться швы, края которых необходимо скрепить таким образом, чтобы осталась лишь тоненькая линия. После этого, смазав пальцы рук сахарной пудрой, следует растереть кончиками пальчиков образовавшуюся линию, пока эта полоска полностью не исчезнет. Также можно разровнять поверхность бисквитных коржей лопаточкой, чтобы форма изделия стала более гладкой. После того, как сахарная паста подсохнет, ее нужно отполировать при помощи рук, чтобы снять излишки пудры сахарной, придав изделию блеск. Наиболее «непослушные» складки можно разгладить, воспользовавшись влажной кисточкой.

Источник

Цветочная мастика: рецепт в домашних условиях

Я делюсь с вами рецептом цветочной мастики. И хотя сейчас я не занимаюсь сахарными цветами, именно они кардинально изменили мою жизнь. Поэтому считаю, что нечестно скрывать рецепт мастики. Возможно, что кто-то сейчас случайно нашел фотографию безумно красивого торта с сахарными цветами, которые выглядят как живые. И эти цветы не дают спать, заставляя еще и еще пересматривать фотографии. А в душе зреет желание попробовать себя в кондитерском деле.

После первых курсов я прошла еще несколько курсов американской кондитерской школы. База, которую я получила на живом мастер-классе помогла легко освоить онлайн курс. А на нем в свою очередь, я изучила полезные фишечки, которые ускорили процесс работы над цветком. Ну а после обучения я много практиковалась, создавала свои схемы цветов и делая торты с ними.

Приготовление цветочной мастики

Вес воды и белка должен быть 75 гр. Поэтому отмеряем белок на весах.

В большой миске просеиваем сахарную пудру. Важно, чтобы она была мелкая. Для создания цветов, мастику раскатывают настолько тонко, что она просвечивает. Если попадется кусочек сахара, то он прорвет мастику. Поэтмоу важно избавиться от крупных кусочков.

В пудру добавляем СМС и равномерно перемешиваем.

Когда желатин набухнет, топим его на водяной бане. Добавляем к нему глюкозу (или инв. сироп), растворяем до однородной массы и добавляем ложечку кулинарного жира. Вымешиваем до однородной массы.

Получившуюся теплую массу переливаем в миску с сахарной пудрой и тщательно деревянной ложкой или силиконовой лопаткой вымешиваем около 10 секунд.

Затем вливаем белок и тщательно мешаем.

Когда паста стала тягучей и цельной, добавляем лимонный сок и перемешиваем.

Выкладываем мастику на стол или силиконовый коврик (стол предварительно смазать жиром) и вымешиваем ее руками.

Режим мастику на 4-6 кусочков. Заматываем каждый в пищевую пленку. Для стабилизации оставляем на сутки пасту при комнатной температуре. После этого лепим из нее цветы. Она долго хранится: 2 недели в холодильнике и бессрочно в морозильнике.

Цветочная мастика быстро твердеет на воздухе, поэтому пасту делим на небольшие кусочки и каждый храним по отдельности, а не отрезаем от большого куска.

Густоту сахарной мастики предсказать невозможно. Она зависит от разных факторов: густоты сиропа глюкозы, количества смс, влажности сахарной пудры. У меня каждый замес получался разным: то мастика была слишком жидкая, то наоборот дубовая. Если цветочная паста получится твердой, то раскатывать ее будет очень сложно, придется прилагать недюжие усилия. А если жидкая, то проще. В этом случае домешивайте ее с сахарной пудрой до рабочего состояния. Поймать идеальную плотность мастики можно с опытом. Достаточно сделать пару замесов теста.

Окрашивание цветочной мастики

Вы помните, как точно в приготовлении мастики измеряется количество воды. Каждая лишняя капля сделает пасту жидкой. Поэтому для окрашивания не используются жидкие красители. Идеально подходят гелевые, например, americolor, или сухие водорастворимые. Все вопросы о пищевых красителях рассмотрены в этой статье.

Для тонирования лепестков используются сухие красители мелкой фракции. Т. е. в красителе не должно быть комочков, крупинки должны быть мелкими. Когда я начала заниматься цветами, выбора красителей не было. Сейчас ситуация стала гораздо проще. Найти сухие красители легко. И еще один совет. Например, Вам нужно затонировать цветок розовым цветом. А у вас ярко-малиновый краситель. Смешайте его с крахмалом. Цвет станет нежным. Регулируйте количество крахмала, чтобы подобрать нужный тон.

Напутственные слова

А это самые первые торты с сахарными цветами, которые я делала. Они украшены цветами лютиками, схему которого я разработала сама. История работы над этими многоярусными тортами заслуживает отдельного внимания. Как-нибудь я ее обязательно расскажу.

Делюсь еще несколькими фотографиями тортов с сахарными цветами, которые я делала для свадебной выставки.

Источник

Сахарная паста для торта что это

info@cakepro.online

info@cakepro.online

Хотите научиться делать необычный декор для тортов

Хотите добавить ценности своим десертам с помощью нежных цветов

Хотите начать зарабатывать на любимом деле, но пока не готовы освоить технологии приготовления тортов, хотите начать с чего-то простого и легкого

Хотите продавать цветы и цветочные композиции на заказ для других кондитеров

Просто мечтаете научиться творить красоту

Хотите делать цветы вместе с детьми и занять их интересным хобби

Программа курса «Сахарные цветы»

левкое, веточка эвкалипта

Запишитесь на курс одним из первых!

Автор курса «Сахарные цветы»

шеф-кондитер Елена Решетняк

Невероятные Сахарные Цветы

Конкурс домашних работ

Мы регулярно проводим среди учеников наших курсов конкурс домашних работ. Ученики, победившие в конкурсе, делят между собой ценные призы:

изображения призов даны для примера и могут отличаться от призов, которые будут высланы победителям

Участвуйте в онлайн курсе

Онлайн курс сахарной флористики

Часто задаваемые вопросы

популярные вопросы о курсе

На нашем курсе с нуля учатся и дети и дамы в возрасте. У всех получается с первого раза, т.к. это простая технология и в чате всегда есть поддержка преподавателя! Это как лепить из пластилина, только лучше и интереснее!

Всё можно купить в магазинах для хобби и обычных кондитерских магазинах, в том числе и в интернет-магазинах. Список инструментов и магазинов мы Вам предоставим!

В курсе есть целый видеоурок, где преподаватель пошагово рассказывает о технологии приготовления, дает рекомендации, где купить ингредиенты для нее. Это авторский рецепт, ноу-хау, который есть только в нашей школе. Паста слушается рук, долго хранится и стоит всего 200 рублей за кг. А на один цветок уходит всего лишь 50 г.

Наши ученики получают заказы уже поле первого урока, всего лишь выставив свою работу в ленте в Инстаграм, ведь они выглядят как настоящие! Можно украшать свои десерты, добавляя им красоты и нежности, а соответственно и ценности, можно предлагать, как элементы декора другим кондитерам продавая один цветок от 500 рублей или композицию из цветов от 1500 до 3500 рублей (а теперь вспомните про себестоимость пасты). Цветы можно хранить до 120 суток!

А уж свадебные торты точно не обходятся без цветов, и иногда кусок с композицией продается первым на свадебном аукционе!

Наши цветы абсолютно съедобные! Их очень любят дети. В бутонах наших цветов нет проволоки, мы используем ее только в стеблях если это большая композиция.

отдельные бутоны можно крепить на любое покрытие торта с помощью декор геля, а букеты с помощью проволоки в стеблях. В видеоуроках есть подробные инструкции.

Источник