Яблочный сидр при сахарном диабете

Яблочный сидр: польза и вред для здоровья

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Сидр занимает почетное место среди слабоалкогольных напитков. Он изготавливается из яблок, химический состав которых определяет пользу ароматного и шипучего питья. С другой стороны, всегда следует помнить, что сидр – это все же алкоголь, и он может нанести вред организму.

Что такое сидр?

Сидр – слабоалкогольный напиток, имеющий ярко выраженный яблочный аромат и золотистый цвет. Его вкус мягкий и сбалансированный, а послевкусие сопровождается букетом фруктовых нот. Крепость сидра составляет 3-7 градусов – все зависит от количества добавленного сахара.

Чем сидр отличается от пива?

Пиво и сидр – напитки, которые получаются в результате брожения и работы дрожжей. Основное отличие заключается в том, что является источником питания для дрожжей. Так, дрожжи пива «едят» сусло, получаемое из солода, а дрожжи сидра питаются сахаром, содержащимся в яблоках.

Чем сидр отличается от яблочного вина?

По большому счету, и сидр, и вино представляют собой перебродивший сок. Для первого используют чистый яблочный сок, очищенный от жмыха. В случае с вином сок бродит вместе со жмыхом. Второе отличие заключается в крепости напитков: у вина она выше. Третье состоит в том, что для сидра берут особые сорта яблок с пониженным содержанием кислот.

Состав и калорийность

На 100 мл сидра приходится 117 ккал. Его химический состав представлен витаминами групп В, С, Е, Р, а также минералами: магнием, фосфором, натрием, железом, калием и кальцием.

В чем польза яблочного сидра?

С давних пор яблочную «шипучку» употребляли при разных заболеваниях, готовя ее в домашних условиях. В составе напитка много антиоксидантов, которые ведут борьбу со свободными радикалами и предотвращают преждевременное старение клеток. В сочетании со спиртом эти вещества способствуют улучшению настроения и выработке эндорфинов. Они также помогают снизить вероятность развития тромбоза, атеросклероза, катаракты, заболеваний суставов.

Сидр содержит пектины. Их называют «природными санитарами», которые выводят из организма соли тяжелых металлов, шлаки, токсины, продукты распада, радиоактивные элементы. Пектины очищают кишечник от кислот и лишних жиров, создают условия для роста и развития нормальной микрофлоры в ЖКТ, активизируют кишечную перистальтику.

В сидре присутствует витамин С, который необходим для поддержания и укрепления защитных сил организма. Напиток можно употреблять всем, кто борется с лишним весом. Он помогает восстановить обмен веществ, а ферменты состава активно расщепляют жиры еще до того момента, когда они начнут всасываться. Кроме всего, сидр оказывает благотворное влияние на сердце, снижает риск образования тромбов, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Вред и противопоказания

Напомним, что сидр – это алкогольный напиток, поэтому он противопоказан детям до 18 лет, будущим мамочкам и кормящим женщинам, а также лицам с аллергией на компоненты состава. С осторожностью сидр нужно принимать тем, у кого диагностированы пиелонефрит, панкреатит, патологии мочеполовой системы, сахарный диабет, холецистит – в этих случаях напиток может спровоцировать приступ или вызвать обострение хронического заболевания. Если вы собираетесь сесть за руль, то от напитка придется отказаться.

Читайте также:  Сахарный диабет 2 типа и лечебная диета

Как правильно пить яблочный сидр?

Чтобы напиток принес только пользу, выбирайте тот, который имеет минимальный срок годности. Лучше, если он будет изготовлен на частном заводе. Всегда смотрите на этикетку: нужен сидр, изготовленный исключительно из натуральных ингредиентов! Считайте, что вам крупно повезло, если вы нашли напиток без сахара и дрожжей. Приготовьтесь к тому, что его цена будет выше, чем стоимость лимонада, в составе которого присутствуют консерванты, усилители вкуса, красители и другие искусственные добавки.

Сидр употребляют в любое время года. Летом он хорошо утоляет жажду и освежает, а зимой напоминает о теплых днях и в определенной степени способствует укреплению иммунитета. Напиток, как правило, разливают в пивные кружки и подают охлажденным, оптимальная температура – от +12 до +14 градусов. В емкость иногда добавляют кубики льда. Хорошей закуской к сидру станут мясо птицы, сыры, фрукты, мясные деликатесы. К сухому напитку подают рыбу и морепродукты, а к сладкому и полусладкому – торты, пирожные и другие сладости.

Источник

Яблочный сидр при сахарном диабете

Сидр считается близким родственником яблочного уксуса и классическим проявлением западной гастрономии. За последний десяток лет напиток прошел стремительный путь развития и преображения. Даже нутрициологи, скептически относящиеся к спиртному, нарекли сидр катализатором правильной кислотности и максимально полезным веселящим напитком.

На пространстве СНГ сидр появился сравнительно недавно, но быстро отвоевал торговые площади и получил народную любовь. Главное преимущество напитка – легкость и кисло-сладкий вкус, которые удачно переплетаются со спиртом. Сидр подходит как для самостоятельного употребления, так и для готовки, а его вкус может меняться в зависимости от температуры жидкости.

Что представляет из себя напиток, как приготовить домашний сидр и что нужно знать о современном алкогольном рынке?

Общая характеристика продукта

Сидр – слабоалкогольный напиток. Его получают путем брожения фруктового сока. Традиционным считается использование яблочного сока, но алкогольный рынок предлагает грушевый, черничный, малиновый, грейпфрутовый и даже мятный или лавандовый спиртной напиток. Одни рецептуры предусматривают натуральное брожение жидкостей, другие – при помощи специальных культивированных дрожжей.

Особенности производства

Для приготовления напитка чаще всего используют специально культивированные сорта яблок. Обычные яблоки, которые мы видим на прилавках магазинов и употребляем в пищу, не совсем подходят для промышленного производства. Почему? В них содержится минимальная концентрация танинов.

Танины – фенольные соединения растительного происхождения, которые содержат обилие гидроксильных групп. Они обладают дубильными свойствами и специфическим вяжущим вкусом. Танины отвечают за насыщенный карамельный оттенок напитка, кислые нотки и приятное послевкусие.

Некоторые производители все-таки используют столовые или десертные яблоки для сидра. В этом случае вкус, цвет, структура и послевкусие будут менее выражены. Обычно в такие напитки добавляют ряд других ингредиентов (как натуральных, так и химических), чтобы восполнить недостающие характеристики.

Производители делят яблоки для сидра на 4 категории в зависимости от концентрации танинов и кислоты:

Лучший сидр получается из комбинации всех разновидностей яблок, но можно использовать один конкретный сорт, чтобы добиться сладкой/горькой/кислой/терпкой вкусовой палитры.

Важно: для напитка нельзя использовать свежий урожай фруктов. Они должны полежать минимум 1 неделю перед использованием. Яблоки очищают, отправляют под пресс, выжимают из них сок и отправляют на ферментацию. После этого жидкость разливают по бутылкам и доставляют на точки реализации.

В ходе приготовления напиток проходит 2 разных этапа ферментации. На первом этапе происходит искусственное добавление дрожжей. В совокупности с дрожжами, которые изначально находятся на яблочной кожуре, фрукты подвергаются ферментации. Некоторые производители отказываются от искусственных компонентов и ждут, пока яблоки забродят самостоятельно. Во время первого брожения формируется и алкогольная составляющая напитка – сахар прекращается в этанол. Вторая ферментация происходит уже в соке. Натуральные бактерии регулируют процесс превращения яблочной кислоты в молочную и углекислоту.

Читайте также:  Тест толерантности к глюкозе где сдавать

Во многих странах государство четко следит за промышленным производством алкогольных напитков. К примеру, в Великобритании на законодательном уровне установлена минимальная доза яблочного сока, которая должна быть в сидре – 50% и выше. Если это требование не соблюдено – партии просто не попадают на прилавок и подвергаются утилизации.

Крепость готового напитка традиционно варьируется от 1 до 8%. По мере сладости сидр делят на несколько категорий от сухого до сладкого. Существует также специфическая градация оттенков. Цвет сидра зависит от его компонентных составляющих и может передавать всю палитру известных оттенков. При слабой степени фильтрации жидкость может казаться мутной и формировать осадок – это указывает не на низкое качество, а на особенности производства.

На современном алкогольном рынке лидерские позиции удерживает газированный или шампанизированный сидр. Его крепость варьируется от 5 до 8%. Вкус и структура напитка очень напоминает игристое вино. Единственное отличие – разнообразие фруктовых вкусов и комбинаций.

Историческая справка

Существует множество теорий происхождения яблочного напитка. Одна из них упоминает Карла Великого – короля франков (VIII—IX). Легенда повествует, что Карл случайно сел на мешок перезревших яблок. Фрукты раздавились под весом правителя, а вот полученная в результате жидкость и стала толчком к изобретению сидра. Но о свойствах и популярности напитка упоминал еще Плиний – древнеримский писатель. Годы его творчества приходятся на 60-79 года нашей эры, что делает версию с Карлом Великим не более чем выдумкой.

В период Средневековья сидр стал национальным напитков басков. Это народ, который населял баскские земли на юго-западе Франции и севере Испании. В 1189 году были условно утверждены правила выращивания яблок, их подготовка, очистка и ферментация для создания алкогольного напитка.

Факт. Первое государство, которое регламентировало производства яблочного сидра – королевство Наварра. К концу XVI века напиток стал самым популярным в королевстве, а по объемам производства значительно превосходил пиво. За время правления Людовика XII один наваррский дворянин Гийон Дюрсю перенес технологию производства в Нормандию и способствовал распространению яблочного напитка.

Для отжима сока раньше использовали специальную дробилку с конной тягой и пресс для сидра. Пресс представлял собой огромный чан для слива жидкости, специальную коробочку для фруктов и утяжелители. Подобную конструкцию можно сделать самостоятельно из подручных материалов.

Традиционный напиток считался сезонным и характеризовался минимальным сроком хранения. Его готовили и выпивали осенью – тогда же устраивали масштабные праздники сидра, которые сохранились до сих пор. В некоторых французских провинциях XIX века напиток стал более популярным, чем вино – визитная карточка Франции. Но после ХХ века яблочный сидр все-таки уступил пальму первенства пиву. Это произошло из-за минимального срока хранения напитка и его сезонности.

Географические особенности производства

Считается, что самые качественные сидры производят на севере Франции, а именно – в Нормандии и Бретани. Нормандский сидр используют не только как самостоятельный напиток, но и как сырье для кальвадоса. Кальвадос – бренди на основе яблочного или грушевого сидра. Сидр перегоняют, настаивают, соединяют с дополнительными компонентами и получают кальвадос крепостью в 40%.

В Гессене и средней долине Рейна производят терпкий, слегка кисловатый яблочный сидр, который местные именуют яблочным вином (Apfelwein). Во Франкфурте в начале осени традиционно проводят фестиваль сидра – Apfelweinfest.

Баскония и Астурия (автономные сообщества на севере Испании) считают себя родиной напитка. Традиционная подача сидра в этих областях выглядит так: жидкость наливают из бутылки с высоты 60-80 сантиметров прямо в специальный бокал.

Читайте также:  Сахарный диабет у детей луиза хей

Факт: наибольший уровень потребления сидра на душу населения зафиксирован в западной части Англии.

В Восточной Европе напиток не получил такого колоссального одобрения и популярности. К примеру, в Польше сидр занимает всего 1% алкогольного рынка, а в бывших союзных республиках продажи и промышленное производство напитка было запущено только в постсоветский период. В Северной Америке сидр даже не относят к алкоголю. Там его считают одной из разновидностей концентрированного яблочного сока.

Полезные свойства продукта

Сидр перенял львиную дозу пользы от своего основного ингредиента – яблока. У напитка с максимально чистым и органическим составом богатый набор витаминов/минералов, которые способствуют:

Полезные свойства напитка зависят от сорта яблок, на основе которых он был приготовлен. Также необходимо обращать внимание на состав. Чем он короче, тем качественнее продукт у вас в руках. Откажитесь от употребления напитков с дополнительной порцией сахара и консервантов – лучше найдите ответственного производителя или приготовьте сидр самостоятельно.

Сидр – органически чистый напиток, посему в его составе нет вредных и опасных компонентов (химических добавок, канцерогенов, токсинов). Одновременно с относительно низкой калорийностью (40 – 47 ккал на 100 мл продукта) сидр богат углеводами, так как содержит сахар, добавляемый в процессе производства. Содержание сахара не выходит за границы нормы и не создает опасности для организма.

Рецепт приготовления домашнего яблочного сидра

Это аутентичный рецепт напитка, для которого используют только яблочный сок – дрожжи или сахар не понадобятся. Если вы хотите разнообразить вкус и внести несколько дополнительных акцентов – добавляйте пряности перед сбраживанием. Вкус готового напитка зависит главным образом от выбранного сорта яблок. Из наиболее распространенных сортов отлично подойдет «антоновка».

Важно: не нужно тщательно вымывать яблоки с мылом перед ферментацией. В кожуре должны остаться натуральные дрожжи, а химические компоненты мыла их уничтожат.

Для приготовления сидра понадобятся только яблоки. Количество вы можете варьировать самостоятельно в зависимости от личных потребностей.

Общая длительность брожения – 20 суток. Как понять, что ферментация окончена, а сидр готов к употреблению? Это можно понять по резиновой перчатке, которой будет накрыта емкость с сидром – она должна опуститься. Готовую жидкость можно дополнительно подвергнуть фильтрации через марлю или хлопчатобумажное вафельное полотенце.

Технология приготовления

Промойте яблоки под проточной водой, нарежьте на произвольные дольки и удалите хвостики/жесткие сердцевины. Подготовленные фрукты пропустите через пресс или соковыжималку. Готовый сок перелейте в стеклянную или металлическую тару. Емкость должна быть с водяным затвором. Если затвора нет – наденьте на нее резиновую перчатку. Главное правило – в жидкость не должен поступать воздух. Поставьте тару в темное помещение при комнатной температуре на 20 суток. По истечению этого времени перелейте сок в герметичную емкость (осадок поднимать не нужно) и храните сидр в холодильнике.

Использование алкогольного ингредиента в кулинарии

Сидр можно использовать во всех рецептах, в которых задействован алкоголь. На его основе делают соусы, маринады, подливы, различные заправки. В сидре можно вымочить фрукты или ягоды перед приготовлением пирога – вкус ингредиентов наполниться легкой кислинкой и характерным алкогольным привкусом.

Рецепт клубничного гаспачо с сидром

Технология приготовления

Несколько грамм свежей клубники и огурца оставьте для украшения, остальное – перебейте в блендере до однородной густой массы. В полученную массу добавьте сидр, тщательно перемешайте содержимое. Гаспачо перелейте в глубокую тарелку, украсьте дольками огурца, клубники и веточкой зеленого базилика. Подавайте сразу же после приготовления.

Источник

Правильные рекомендации