Ячменно сахарная брага без дрожжей

Содержание
  1. Ячменный самогон на диких и культурных дрожжах – подробная технология
  2. Теория
  3. Рецепт браги из ячменя
  4. Технология
  5. Получение ячменного самогона
  6. Самогон из ячменя – мягкий вкус натурального сырья
  7. Важные этапы в приготовлении самогона из ячменя
  8. Осолаживание сырья – как прорастить ячмень для самогона
  9. Осахаривание солода или зерна для приготовления самогона
  10. Сусло с сахаром без дрожжей – простой рецепт самогона из ячменя
  11. Самогон из дрожжей и ячменя
  12. Брага из ячменя без дрожжей для самогона
  13. Брага из ячменя с охмелением
  14. Зерновая брага для самогона из пшеницы ячменя или ржи без дрожжей — правильный рецепт браги.
  15. Дрожжи для браги и самогона какие брать
  16. Хлебопекарные дрожжи для самогоноварения.
  17. Пивные дрожжи.
  18. Спиртовые профессиональные дрожжи.
  19. Закваска для браги или дрожжи для самогона 5 домашних рецептов своими руками
  20. 2. Из картошки тоже можно приготовить закваску для самогона.
  21. 3.Виноградная закваска.
  22. 4. из хмеля.
  23. 5. Дрожжи из ржаной муки.
  24. Брага из зерна Технологический процесс.
  25. 1.Брага из пшеницы без дрожжей для самогона.
  26. 2.Брага из пшеницы с сахаром
  27. 3.Ржаная брага без сахара и дрожжей
  28. 4.Брага из ячменя.

Ячменный самогон на диких и культурных дрожжах – подробная технология

Из-за сложности процесса, больших затрат труда, тепловой энергии и времени, не так много винокуров-любителей делают самогон из ячменя. Но те, кто хотя бы раз удачно приготовил этот напиток, не хотят возвращаться к сахарному сырью. Зерновой дистиллят намного мягче и ароматнее, правда, требует особого подхода. Мы подробно рассмотрим всю технологию от начала и до конца, чтобы любой желающий мог воспроизвести её в домашних условиях.

Предложенный рецепт подходит не только для ячменя, но и для других злаков: пшеницы, ржи, кукурузы, проса либо смесей разного зерна в определенных пропорциях.

Теория

Дрожжи перерабатывают в спирт только простые сахара, которых изначально нет в зерне, поэтому нельзя просто добавить воду и дрожжи. Получить из злаков сахар можно путем расщепления крахмала ферментами, выделяющимися после прорастания зернышек. Процесс называется «осахаривание».

Из этого следует, что для приготовления ячменной браги сначала требуется прорастить некоторую часть зерен (активировать ферменты), затем для выделения сахара проросший ячмень (солод) смешать с не пророщенными злаками при специальных температурных условиях. Только после этого брагу можно ставить на брожение.

В среднем 1 кг солода может осахарить 4-5 кг обычного зерна, но по возможности советую проращивать весь ячмень или как можно больше, это способствует полному расщеплению крахмала, увеличивая выход дистиллята.

Любители абсолютно натуральных напитков предпочитают самогон из ячменя без дрожжей, заменяя искусственные сухие и хлебопекарные дрожжи заранее приготовленной закваской из зерна. Преимущество метода – даже при ошибках в технологии перегонки у самогона не будет характерного дрожжевого запаха. Недостаток – на поверхности зерна «дикие» дрожжи остаются не всегда, часто закваска не бродит или заражает сусло патогенными микроорганизмами, например, плесенью. В рецепте мы отдельно рассмотрим методику приготовления зерновой закваски, но новичкам всё-таки советую использовать обычные дрожжи.

Для увеличения выхода можно поставить брагу из ячменя с сахаром. Добавление обычного свекольного сахара слегка нивелирует зерновой аромат и мягкий вкус дистиллята, которым он так ценится. Чем больше внесенного сахара, тем меньше «хлебных» ноток остается в самогоне, зато напитка получается больше. Это компромисс между количеством и качеством, оптимальные пропорции пусть каждый найдет сам.

В теории с 1 кг ячменя можно получить до 800 мл самогона крепостью 40%, но на практике содержание крахмала в зерне обычно ниже, вместе с потерями при осахаривании, которые очень часто бывают у начинающих, и перегонке реальный выход самогона из ячменя на 5-20% ниже расчётного. С 1 кг сахара получается 1,1-1,2 литра дистиллята (40%), результат здесь более прогнозированный, потери возможны только в случае недоброда – если дрожжи переработают на спирт не весь сахар, или при неумелой перегонке.

Рецепт браги из ячменя

Для ячменного самогона подходит только качественное зерно, отлежавшееся минимум 2 месяца (желательно 5-6), но не старше 3-х лет, поскольку у старых злаков способность к прорастанию ниже.

Внимание! Осахаривание солодом требует строгого соблюдения температурного режима, допускается погрешность в 2-3 градуса, поэтому наличие термометра обязательно. Определить температуру «на глаз» не получится.

Ингредиенты:

Технология

1. Приготовить закваску (только для самогона без дрожжей). Делается в день начала работы с зерном. 100-150 грамм ячменя дважды с интервалом 10-15 минут промыть в холодной воде, удалив всплывшие частички, грязь и шелуху. Зерна выложить ровным слоем 2-3 см в пластиковой или металлической емкости. Добавить воду (должна покрыть слой ячменя на 1-2 см). Емкость накрыть и перенести в темное место с комнатной температурой.

Через 1-2 суток появятся ростки, нужно добавить 50-75 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась очень густой, влить немного воды. Горлышко емкости перевязать марлей и оставить на 7-8 дней. При появлении пены, шипения и легкого запаха брожения зерновая закваска готова. Чтобы предотвратить скисание, до момента внесения в брагу забродившую закваску лучше поставить под гидрозатвор.

2. Минимум 1 кг очищенного и просеянного ячменя (исходя из пропорций в рецепте) высыпать в емкость для замачивания – эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик. Залить водой на 3-5 см выше уровня зерна. Спустя 8 часов удалить всплывший мусор и заменить воду. Повторить процедуру смены воды еще дважды. Общее время замачивания – 24 часа.

3. Полностью слить воду, зерно должно стать влажным, но не мокрым. Разложить ячмень для проращивания слоем 5-10 см. Сверху для ускорения процесса можно накрыть влажной тканью. Рекомендуемая температура проращивания – 12-20°C, желательно наличие вентиляции.

Разбухшее и проросшее зерно увеличивается в объеме, это нужно учитывать при выборе емкости, запас должен быть минимум 15 см по высоте.

Каждые 8-12 часов перемешивать руками, чтобы внутри слоя не скапливался углекислый газ. Сухое зерно опрыскивать по мере надобности, но на дне емкости не должна скапливаться вода.

Проращивание ячменя (других злаков) длится 6-10 дней, пока длина ростков не достигнет 5-7 мм и они не начнут переплетаться между собой. При раскусывании готовые зерна должны быть сладко-горькими, может появиться легкий огуречный запах.

Солод под мокрой тканью прорастает быстрее

Получился «зеленый солод», который лучше всего подходит для осахаривания, который нужно использовать в течение трех дней (желательно сразу), иначе активность ферментов сильно снизится.

Для увеличения срока хранения зеленый ячменный солод можно высушить при температуре не выше 40°C и удалить ростки. Влажность высушенного зерна — не выше 3%. В плотно закрытой емкости полученный «белый» солод может храниться годами, но его эффективность осахаривания на 20% ниже, чем у зеленого. Это нужно учитывать, подбирая пропорции.

4. Полученный солод (зеленый с ростками) перемолоть как можно мельче на мясорубке или другим способом. Добавить подогретую до 26-29°C воду (3 литра на 1 кг солода). В результате получится «солодовое молочко», которое нужно использовать в течение суток.

При работе только с чистым солодом (без муки) после добавления воды смесь нагреть до 63°C и выполнить последовательность действий, описанных в 9-м этапе (пункты 5-8 пропустить).

5. Измельчить не пророщенный ячмень (обычное зерно) до состояния муки. Его должно быть максимум в 5 раз больше, чем солода (согласно рецепту 5 кг). Можно сразу брать готовую ячменную или другую муку.

6. Всыпать муку в емкость для варки – кастрюлю или ведро. Тонкой струйкой влить подогретую до 50°C воду (4 литра на 1 кг муки) постоянно помешивая, чтобы не появились комки.

7. Подогреть смесь на плите (любым другим способом) до 55-60°C, поддерживать температуру в указанном диапазоне 15 минут. Затем повысить до 62-64°C, поддерживать еще 15 минут. После этого довести сусло до кипения и варить 1,5-2 часа, перемешивая каждые 15 минут, чтобы смесь не подгорала снизу. Чем ниже качество ячменя и крупнее помол, тем больше времени требуется для варки, масса должна стать однородной.

8. Охладить сусло до 65°C и добавить приготовленное на четвёртом этапе солодовое молочко. Вливать нужно тонкой струйкой, постоянно помешивая. Емкость накрыть крышкой, нагреть массу до 63°C.

9. В течение следующих 120 минут поддерживать стабильную температуру 55-65°C, перемешивать каждые 20-30 минут. По завершению процесса сусло должно стать сладким.

Если температура превысит 70°C, ферменты разрушатся и осахаривание прекратится без возможности восстановления!

10. Готовое к брожению ячменное сусло как можно быстрее (чтобы не заразить патогенными микроорганизмами) охладить до 28°C. Самый простой вариант – опустить емкость в ванну с холодной водой.

11. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, по желанию добавить сахар и воду (4 литра на 1 кг сахара). Емкость заполнять максимум на 75% объёма. Внести дрожжи из расчета 2 грамма сухих или 10 грамм прессованных на 1 кг сырья или закваску. Перемешать. Дрожжи предварительно можно развести согласно инструкции на этикетке.

Поставить емкость под гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делается иголкой). Перенести в темное помещение со стабильной температурой 18-27°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

12. В зависимости от качества дрожжей и температуры в помещении ячменная брага бродит в среднем 4-7 дней. Потом водяной затвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), бражка становится светлее, а на дне появляется слой осадка. Вкус кисло-горький без сладости.

Получение ячменного самогона

13. Отыгравшую брагу слить без осадка и профильтровать через марлю (чтобы не пригорела) в перегонный куб.

14. Перегнать первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 25 градусов. Дистиллят может получиться мутным, это нормально.

15. Измерить крепость ячменного самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта по формуле: спирт = крепость*объем*0,01. Например, если имеется 5 литров 50%, то содержание чистого спирта – 2,5 литра (5*50*0,01).

Читайте также:  Рыбий жир у кого сахарный диабет

16. Сделать вторую перегонку. Первые 8-15% выхода от количества абсолютного спирта (в нашем примере 220-375 мл) собрать отдельно. Это вредная фракция («головы»), которую нельзя пить. Обычно она имеет резкий неприятный запах.

17. Закончить сбор основного продукта («тела») при падении крепости выхода (в струе) ниже 45%.

18. Готовый самогон из ячменя разбавить до 40-45 градусов и перед употреблением настоять 2-3 дня в герметично закрытой стеклянной емкости в темном прохладном месте, чтобы закончились все реакции при смешивании с водой. После этого можно переходить к дегустации или залить напиток в бочки для выдержки. Во втором случае получится что-то похожее на виски.

Источник

Самогон из ячменя – мягкий вкус натурального сырья

Ячмень – одна из популярных зерновых культур, с древних пор используемых для производства как крепких, так и слабоалкогольных спиртных напитков. Именно это сырье – классический вариант для производства пива и виски. Брага из этого зерна станет промежуточным звеном при домашнем изготовлении водки, виски, настоек на чипсах из фруктовой древесины. Самогон из ячменя – классический пример домашнего спиртного напитка с отличным вкусом.

В отличие от сахаросодержащего сырья, ячменное зерно потребует предварительной подготовки для получения из него сусла, способного бродить. Сложные углеводы, содержащиеся в зерновых культурах, дрожжи переработать не способны, поэтому сначала потребуется сделать из зерна солод и осахарить его с помощью температурной обработки. Этот этап нужен почти для каждого из рецептов приготовления браги, приведенных в статье.

Солод ячменный молотый

Важные этапы в приготовлении самогона из ячменя

Как приготовить самогон из ячменя в домашних условиях и получить отличный результат? Читайте статью, чтобы не совершить ошибок.

Осолаживание сырья – как прорастить ячмень для самогона

Брага из ячменя для самогона редко ставится на обычном зерне без предварительной обработки. Сложные углеводы, содержащиеся в зернах ячменя, начинают разлагаться на более простые сахара под действием ферментов, которые выделяются в процессе прорастания семян. По сути, солод – это пророщенные зерна. Для его получения потребуются:

Если емкость для проращивания изготовлена из стекла, металла, керамики, то на дно лучше подстелить ткань.

Выбранный объем ячменя для браги требуется тщательно промыть, удалив всплывшие частицы (сор и шелуху). Далее необходимо поместить зерно в подготовленные емкости, залив теплой водой и оставить для проращивания в теплом темном месте (можно просто прикрыть натуральной тканью – льняной или хлопчатобумажной). Иногда сырье следует перемешивать руками или деревянной лопаткой. После появления ростков солод необходимо просушить. Чаще всего это делают в духовке.

Полезный лайфхак: часть солода можно высушить при повышенных температурах, в нем будет содержаться меньше сахаров, но такое сырье придаст особый вкус получаемым напиткам.

Полученное просушенное зерно пропускают через мясорубку, кофемолки или, при больших объемах, специальную зернодробилку. Ячменный солод можно применять для постановки браги как в чистом виде, так и в сочетании с другими зерновыми, сахаром. Самогон из ячменя и пшеницы – один из распространенных вариантов – сочетание вкусов зерновых при щадящей перегонке станут приятным вкусом для любителей крепкий алкогольных напитков в домашних условиях.

Осахаривание солода или зерна для приготовления самогона

Если вы хотите получить от зернового сырья максимум сахаров, а не только умягчение вкуса готового напитка, просушенный и перемолотый солод потребуется подвергнуть еще одному технологическому процессу – осахариванию.

Проверить, весь ли содержащийся в зерновом сырье крахмал превратился в простые сахара, можно отлить в отдельную емкость 50 мл сусла и добавить туда 1-2 капли обычного йода. Если раствор приобретает синий цвет, значит нужно продолжать температурную обработку.

Полезный совет: чтобы снизить трудозатраты можно использовать лишь четверть объема солода, заменив три четверти обычным непророщенным ячменем. В солоде содержатся необходимые ферменты, которые помогут «освободить» сахара из зерна. В этом случае на осахаривание уйдет немного больше времени.

Еще один способ получить из зерна сахаросодержащее сырье – использование специальных ферментов. Один из вариантов – самогон из ячменя на кодзи. Но специалисты считают солодовое осахаривание более эффективным.

Готовое к брожению сусло должно иметь выраженный сладковатый вкус и характерный приятный запах с оттенками хлеба, карамели и кваса. Его необходимо профильтровать через ткань, марлю или специальный фильтр-мешок. Теперь сусло готово к дальнейшим манипуляциям.

Для упрощения процесса можно осахаривать сырье для самогона в оболочке из марлевой ткани или специальном фильтр-мешке (купить такие можно в специализированных магазинах).

Теперь можно приступать к приготовлению напитка. Начинается оно с постановки браги, как и при использовании других типов сахаросодержащего сырья. Рецепты домашнего самогона из ячменя отличаются только на этом этапе – специалисты и любители используют разные ингредиенты, что отражается на вкусе конечного продукта и других его свойствах.

Сусло с сахаром без дрожжей – простой рецепт самогона из ячменя

Для постановки браги используем подготовленное сусло из осахаренного солода или перемолотое пророщенное зерно. Во втором случае его потребует продержать в горячей воде 5-10 часов. Учитывая, добавку сахара, полностью осахаривать сырье не обязательно. Ингредиенты и их пропорции:

Подготовленное сусло из солода для самогона следует смешать с сахаром, поместить в бродильную емкость, прикрыть марлей (если используем бутыль, можно просто заткнуть ее марлевым тампоном) и выдержать в теплом месте до начала брожения. Его признаками станут появление шапки из пены и выделение пузырьков газа, а также характерный кисловатый запах. Если через 12-24 часа процесс брожения не стартовал, необходимо добавить в сусло 100-150 гр. немытого изюма или 300 гр. винограда.

Самогон ячменный без дрожжей

Теперь можно установить на бутыль гидрозатвор – самодельный или фабричный, подойдет и медицинская латексная перчатка с отверстиями в одном или нескольких пальцах.

Не заполняйте бродильную емкость больше чем на 3 четверти. Бурное брожение приведет к тому, что трубка водяного затвора забьется пеной и дрожжами.

Бродит сусло около недели при температуре 20-28 градусов. При необходимости температурный режим можно корректировать с помощью аквариумного оборудования или электрогрелки. Признаком готовности браги станет отсутствие выделяющего газа (СО2) и горьковатый, без сладости, вкус полученного сырья для перегонки.

Простой самогон из ячменя и сахара не потребует много усилий при перегонке. Но не стоит надеяться еще более упростить процесс, обходясь одним прогоном сырья через дистиллятор. По-настоящему качественный напиток можно получить лишь с помощью двойной перегонки, оба раза отсекая «головы» и «хвосты». Первая фракция содержит ацетон и другие легколетучие вещества, которые выделяются вместе со спиртом вначале перегонки, поэтому около 350 мл придется отобрать в отдельную емкость, использовать их можно только в технических целях. «Хвосты» – более тяжелые фракции, они появляются после того, как крепость в струе дистиллята упала ниже 40%. Их можно оставить и влить в брагу в следующий раз перед перегонкой, когда решите вновь готовить домашний самогон.

Самогон из дрожжей и ячменя

Внесенные дрожжевые культуры значительно ускоряют брожение сусла, приближая получения конечного продукта. Но важно правильно выбрать дрожжи. Некоторые покупают обычные пекарские, но они придают полученному спирту и напиткам на его основе посторонние привкусы. Для сбраживания зернового (как и фруктово-ягодного) сырья лучше всего использовать специальные дрожжевые культуры – винные, пивные или турбодрожжи.

Турбо-дрожжи спиртовые

Брагу из ячменя на дрожжах можно ставить как с сахаром, так и без внесения дополнительного сахаросодержащего сырья, используя только осахаренный солод.

Суть проста – возьмите готовый солод, проведите осахаривание крахмала, содержащегося в нем, и поставьте сусло, добавьте воды до нужного объема (на 1 кг солода – 3 л) и внесите дрожжевую культуру. Лучшие напитки получаются из ячменной браги, сделанной при помощи пивных дрожжей.

После начала брожения необходимо процедить сусло и поставить его под гидрозатвор на срок от 3 до 7-8 дней. Температурный режим зависит от дрожжевой культуры и желаемого качества конечного продукта. При использовании винных или пивных дрожжей в низкотемпературном брожении времени на получение результата уйдет несколько больше – до 30 дней, но качество получаемого спирта или самогона будет отличаться в лучшую сторону. По окончании процесса сбраживания нужно осветлить полученную заготовку. Это можно сделать несколькими способами – с помощью специальных составов, народных методов, выдержки при пониженных температурах. Далее осветленную и избавленную от посторонних примесей брагу можно перегонять для получения спирта-сырца или крепких спиртных напитков.

Ячменная брага на дрожжах

Полезный совет: если вы используете сложное оборудование для перегонки, выбирайте модернизирующие устройства, сохраняющие вкусоароматическую композицию исходного сырья, например, сетчатую колонну с малым количеством тарелок.

При подготовке ячменной браги на дрожжах к перегону важно обязательно слить ее осадка, особенно если процедура дистилляции произойдет не сразу. Дрожжевые культуры могут вызвать вторичное брожение, а также придать готовому продукту множество посторонних неприятных привкусов и запахов.

Брага из ячменя без дрожжей для самогона

Ячменное сырье способно бродить и без добавления дрожжей, но лучше всего добавить в бродильную емкость 100-150 гр. немытого винограда или горсть изюма. На поверхности ягод находятся так называемые «дикие» дрожжи, которые провоцируют медленное брожение. Стоять такая брага будет несколько дольше – до 30 дней при комнатной температуре. Самогон на ячмене без дрожжей любители считают более качественным по сравнению с полученным при участии внесенных дрожжевых культур.

Для приготовления браги из ячменя без сахара и дрожжей потребуется:

Солод потребуется осахарить полностью для получения максимального эффекта. Проверить степень осахаривания крахмала можно с помощью простого теста с йодом, описанного ранее.

Далее порядок стандартный – закладываем затор (осахаренный солод) в фильтр-мешке в бродильную емкость из стекла или нержавеющей стали. Также подойдут керамические изделия.

Интересный факт: в старину русские мастера варили и выбраживали пиво или брагу именно в специальной керамической посуде, которая называлась корчага. Она служила не только в качестве сосуда для осахаривания и бродильной емкости, но также для фильтрации.

Провоцируем процесс брожения с помощью винограда или изюма, ставим бродильный сосуд под водяной затвор в теплом месте и контролируем процесс переработки сахаров в спирт и углекислый газ. Готовой брагу можно считать когда углекислота перестает выделяться из трубки затвора (в случае применения резиновой перчатки она сдувается и опадает), жидкость осветляется, а на вкус становится горькой без сладости. Затягивать с перегонкой не следует – брага может прокиснуть, что привнесет во вкус готового продукта неприятные нотки.

Читайте также:  Сахарный диабет у ребенка правильное питание

Процесс дистилляции используем стандартный – двойную перегонку без ректификационной колонны. Так удастся сохранить вкусоароматическую композицию исходного сырья. Ячменные спиртные напитки отличаются мягкостью вкуса, а при использовании прожаренного солода обладают приятным хлебным ароматом.

Процесс дистилляции

Брага из ячменя с охмелением

В одном из способов получить крепкий алкогольный напиток с оригинальным вкусом – домашний крафтовый виски, используют брагу из ячменя с охмелением. По сути, такая брага представляет собой домашнее пиво, правда вкус его далек от совершенства, особенно если для активации процесса брожения используют турбодрожжи. А вот после перегонки получают оригинальный напиток с богатой вкусоароматической композицией. Сделать самогон из ячменя по этому рецепту не так сложно, как кажется на первый взгляд. Любой винокур-любитель с этим справится.

Для браги потребуется:

После окончания первичного брожения сливаем брагу с осадка и ставим для холодного дображивания в чистую посуду под затвор в помещение с температурой не более 12-15 градусов. Когда все сахара превратятся в спирт и углекислый газ можно начинать перегонку полученного сырья.

Полезный совет: используйте для получения конечного продукта двойную дробную перегонку с отделением «голов» и «хвостов». Одну треть «хвостов» влейте обратно при разбавлении спирта сырца, и задержите второе их отсечение до момента крепости в 35 градусов. Это поможет получить более ярко выраженную композицию вкусов и ароматов.

Чтобы придать напитку более благородный вкус, стоит выдержать его в дубовой обожженной бочке или емкости с опущенными туда древесными чипсами. Подойдет не только дуб, но и древесина фруктовых деревьев – слива, вишня, груша.

Самогон из пророщенного ячменя

Самогон из пророщенного ячменя – напиток с богатым вкусом и ароматом, за что его и ценят винокуры-любители. Правильная постановка браги и грамотная перегонка помогут справиться с задачей приготовления домашнего спиртного напитка и получить отличный результат.

Источник

Зерновая брага для самогона из пшеницы ячменя или ржи без дрожжей — правильный рецепт браги.

Здравствуйте дорогие читатели!
В сегодняшней статье речь пойдет о том как можно получить брагу для самогона из зерна такого как пшеница овес или рожь.
Такой самогон отличается при соблюдении технологии высочайшим качеством и превосходным вкусом, по сравнению с традиционным сахарным.

И не идет ни в какое сравнение с ретификатами и уж тем более с покупной водкой.
Зерновой пшеничный или ячменный дистиллят намного мягче и приятнее во всех смыслах напиток.
Правда его изготовление связано с некоторыми трудностями, но любое хорошее дело связано с трудностями в той или иной степени.
А мы их успешно преодолеем и получи свой непревзойденный напиток.

Здесь мы предложим универсальный рецепт приготовления зерновой браги из любого доступного зерна.

Немного теории изготовления браги из зерна для начала, без нее никак.
Для процесса брожения нам нужно чтоб определенные штаммы дрожжевых культур переработали то-есть съели определенное сырье.
В результате чего получится спирт.
Но беда в том что дрожжи не могут перерабатывать любое сырье, а только сахара которых в зерне попросту нет.
Поэтому для изготовления браги из зерна нам понадобиться получить в зерне сахара то-есть произвести так называемое осахаривание
крахмала которого в свою очередь предостаточно в зерне.
Осахаривание производиться или ферментами или проращиванием зерна.
После прорастания на определённой стадии в зерне образуются вещества способствующие превращению крахмала в сахар.

Из всего вышесказанного сделаем вывод что для приготовления зерновой браги нам потребуется сначала прорастить зерно или какую-то его часть,
в этой части нужные нам ферменты активируются и будут готовы активировать за собой еще несколько простых зерен.
Пророщенное зерно называют солодом о нем как приготовить солод есть отдельная статья.
Так вот солод нужно смешать с не пророщенным зерном в определенных условиях, нужной нам температуре и в определенной пропорции.

Хорошая новость в том что всё зерно проращивать для изготовления браги не нужно достаточно примерно 1килограмма на 4-5 килограмм самого обычного зерна.
Конечно советом будет то что лучше прорастить всё зерно, но не у всех есть такая возможность.
Проращивание всего сырья значительно увеличит степень осахаривания значит повысит выход дистилята-конечного продукта зернового самогона наивысшего качества(другого у нас просто быть не может).

Некоторые точнее самые искусные винокуры стремясь к полностью натуральному процессу приготовления собственных напитков.
Предпочитают самогонщики из пшеницы или любого другого зерна без дрожжей, заменяя их изготовленной ранее закваской из того же зерна-(солода).
Ниже мы отдельно поговорим и расскажем о выборе и применении дрожжей и дрожжевой закваски
Для того чтобы увеличить выход конечного продукта в зерновую брагу возможно добавление сахара да да вы не ослышались обычного сахара.
Это не много уменьшит зерновой привкус конечного напитка, но в этом та и прелесть можно по своему вкусу менять мягкость зернового аромата добавляя больше сахара и придавая более жесткий вкус самогона и заодно получаем более достойный выход.
Это так сказать ваш и только ваш выбор между качеством и количеством конечного продукта, но точно могу сказать одно, он конечный продукт будет в несколько раз вкуснее любого магазинного пойла.

В производственных условиях и теоретическим данным из одного килограмма пшеницы или ячменя можно выгнать около 700-900 грамм чистейшего самогона крепостью не менее40%.
Но как показывает практика этого добиваются единицы.
Происходит это по нескольким причинам, бывает что в зерне содержание крахмала разное то больше то меньше зависит от многих факторов.
Еще не маловажным фактором является процесс осахаривания, здесь тоже могут быть потери особенно у начинающих.
А при использовании чисто сахара выход более спрогнозированный 1-1,1 литра, потерь минимум только при недоборах различного характера.
Поэтому многие и не пытаются, а зря, результат вас точно не оставит равнодушным, магазинная водка нервно курит в углу по сравнению с нашим зерновым не побоюсь этого слова шедевром.

Дрожжи для браги и самогона какие брать

У нас с вами задача правильного выбора дрожжевой культуры для полного сбраживания нашей зерновой браги.
Этиловый спирт это продукт достаточно сложной переработки сахаров который и производят дрожжи.
Если сказать более простым языком спирт это продукт жизнедеятельности дрожжей.
За более чем 6000 летнюю историю знакомства человека с дрожжами были выведены отобраны различные штампы этих замечательных помощников.
И сейчас различают в упрощенном конечно варианте несколько групп дрожжей.

1.хлебопекарные- пожалуй самая распространенная группа.
2.Спиртовые-промышленные дрожжи.
3.Пивные и винные преобладают дикие культуры которые находятся на том или другом сырье например на изюме присутствуют всегда.

Рассмотрим все их виды и определимся.

Хлебопекарные дрожжи для самогоноварения.

К преимуществам можно отнести:

1. Доступность-можно купить в любом магазине, только берите которые можно замораживать—как совет.
2. это несомненно цена она наименьшая
3. удобно применять где угодно
4. у замороженных долгий срок хранения.
Такие дрожжи кладут из расчета 100 грамм на 1 килограмм сахара.
Скажем так этот вариант наименее предпочтителен потому что снижает качество браги.

Пивные дрожжи.

Такие дрожжи для браги практически неприменимы так-как дают очень низкий процент переработки сахаров и образуют большой выброс пены.

Винные дрожжи обитают в природе на кустах и плодах различных культур применять в самогоноварении можно, но процент и скорость сбраживания никто вам не скажет.
Они отличаются спонтанностью и разнообразными оттенками вкуса что очень активно используют виноделы в производстве вин из винограда и оазных ягод.

Спиртовые профессиональные дрожжи.

Именно с добавлением данных дрожжей и стоит делать брагу из зерна пшеницы или сахара.

Быстрый срок приготовления перебраживания браги около 5дней.

Очень высокая жизненная стойкость к спиртуозной сусла-тость браги. К слову сказать они выдерживают спирт в браге в пропорции 16-18%,что по сравнению с обычными дрожжами в двое привышает показатель 8-10%.
Образуют минимальную концентрацию вредных попутных веществ своей жизнедеятельности, ацетоны сивушные масла метанол и прочие.
Почти нет пены-покрайней мере в разы меньшепросто как кипит на поверхности и все.

Выбор я думаю очевиден в случае с дрожжами, но есть еще и народные способы которые надо сказать в некоторых случаях не уступают покупным.

Закваска для браги или дрожжи для самогона 5 домашних рецептов своими руками

1. Закваска для браги из зерна(солода).(Для бездрожжевого самогона)

Можно начинать делать заранее перед началом работы с зерном.
Около 120 грамм зерна промыть два три раза под холодной водой.
Замочить водой на 5 минут все всплывшие зерна и шелуху удалить.
После чего разложить ровным слоем 1-2см зерно на металлическом противне или решеточке.
Залить водой и так чтоб вода покрыла пшеницу или ячмень на 2см сверху, накрыть и оставить набухать.
Примерно через 2суток зерно начнет прорастать, добавим сахар около60 грамм и перемешаем лучше руками осторожно не повредив зерно.
Верх емкости с зерном лучше накрыть марлей или тряпкой и оставить на 8 дней, да если масса очень густая разбавьте водой.
Как только появиться пена значит закваска готова она сама об этом скажет точнее прошипит.
Защитой от скисания такой закваски для самогона будет постановка под гидрозатвар.

Читайте также:  Сладости для людей с сахарным диабетом

2. Из картошки тоже можно приготовить закваску для самогона.

Делаем так натрем картофель на мелкой терке-пару средних картофелин.
Добавим столовую ложку сахарного песка, настоять примерно 12 часов и сразу внести в брагу хранению не подлежит.

3.Виноградная закваска.

Грамм 300 винограда не мыть, размягчить руками добавить 60 грамм сахара и влить стакан воды.
Поставить в теплое место 25-28 градусов и дать перебродить.
Чтоб всегда такая закваска была под рукой можно заморозить или высушить немытый виноград. Сушить прям с кистями.

4. из хмеля.

Нам понадобиться пол литра кипятка 1 стакан шишек хмеля все это хорошо кипятим чтоб объем уменьшиться пополам.
Добавляем 30 гр сахара и 60 грамм пшеничной муки все перемешать.
Через 3-4 дня готово можно хранить в холодильнике.

5. Дрожжи из ржаной муки.

Берем стакан ржаной муки перемешиваем с водой до состояния густой сметаны, добавляем пару столовых ложек сахара.
Все перемешиваем и оставляем для скисания все необходимые вещества содержаться в ржаной муке.
Применять через 3-5 дней хранить в холодильнике.

Вот собственно несколько домашних рецептов дрожжей все они имеют право на жизьнь, но я выбираю первый рецепт из солода так как он ближе по природе к зерновому самогону.

Брага из зерна Технологический процесс.

Данный процесс не особо сложен, но требует точности от этого сильно зависит конечный продукт, необходимо точно выдерживать весь спектр температур,
поэтому нам потребуется точный термометр.
Сразу предостерегу и отвечу на вопрос….

На глазок точно не получиться!

Для осахаривания например 4-5 килограмм зерна требуется 1 килограмм солода.

Требуется приготовить солод.


Берем зерно засыпаем в эмалированную кастрюлю или пищевой пластиковый бак.
Заливаем все это дело водой на 5 сантиметров выше уровня зерна и перемешиваем так лучше смочиться, весь всплывший мусор удаляем.
Через 5-8 часов необходимо заменить воду, потом заменяем воду еще пару раз через небольшие промежутки.
Время замачивания зерна примерно сутки.

Далее необходимо слить всю воду, разложить зерно для прорастания небольшим слоем в 7 максимум 10 сантиметров.
В помещении должна быть вентиляция средняя температура около 17 градусов, зерно сверху можно накрыть влажной марлей для более уверенного прорастания.
Важно помнить что зерно при набухании увеличивается в объёме значительно поэтому оставьте зазор в емкости.
Процесс прорастания у злаков длиться примерно 8 дней.
Длина ростков должна быть в пределах 4-8 милиметров, зерна при раскусывании обладают сладко-горьковатым привкусом запах огуречный.
Наш зеленый солод готов.
Этот солод нужно использовать как можно быстрее потому что активность в нем ферментов наивысшая в этот промежуток до 3 дней.
Но солод можно и сохранить в прок, для этого его надо высушить при небольшой температуре в 40 градусов и оторвать все ростки.
Такой солод должен иметь влажность не более 4%, он может хранится достаточно долго несколько лет в плотной таре.
Но и есть существенный минус такого солода он хуже осахаривает сырье чем зеленый и разница примерно в 20-30% существенна сушёного солода необходимо больше.

Наш зеленый солод необходимо перемолоть в мясорубке вместе с ростками очень мелко как только возможно опустить в воду температурой 27 градусов в пропорции
на 1 килограмм солода примерно 3 литра воды.
При данной операции получиться так называемое солодовое молочко-его необходимо применить в течение суток потом активность упадет.

Далее процесс приготовления крахмалосодержащего сырья если вы используете один солод то-есть вы прорастили всю пшеницу или ячмень то этот процесс вам не нужен.

Процесс приготовления крахмалосодержащего сырья.

Нам потребуется измельчить как можно мельче зерно отлично будет если до состояния муки, но не суть просто пере дробить тоже подойдет просто варить дольше.
Можно к стати брать сразу необходимое количество муки ржаной или пшеничной.

Взять большую емкость кастрюлю положить в нее наше сырье зерно или муку и осторожно добавлять теплую воду температурой в 50-55 градусов постоянно перемешивая во избежание комочков.
Примерная пропорция 1 кг муки на 4-4,5 литра воды, не менее можно больше.

Нагреть полученную смесь любым способом до 58 градусов и держать заданную температуру в этом диапазоне зазор в 1 градус около 15 минут.
Потом прибавим температурки до 65 градусов и выдержим 15 минут еще.
Далее доводим до кипения и варим просто варим как щи около 2 часов, перемешивая тщательно через каждые 10-20 минут.
Вот здесь и важна фракция помола и качество зерна чем крупнее тем дольше варить, как и говорил выше короче масса крахмальная должна быть в конце однородной.

Вот мы приготовили крахмалосодержащие сырье для осахаривания Далее нам необходимо остудить наш затор до температуры в 65 градусов и залить тонкой струйкой солодовое молоко которое мы приготовили ранее.
При этом постоянно перемешивая чтоб оно молоко как можно равномернее распределилось по сырью.
Далее накрываем крышкой и держим заданную температуру в пределах 56-65 градусов зазор конечно есть, но нельзя греть более 70 градусов, ферменты содержащиеся в солоде погибнут и процесс встанет и что самое грустное восстановить не получиться.
Температуру нужно держать в течение 2 часов и мешать через 20 минут чтоб не пригорать снизу.
Контролировать можно таким образом полностью готовое сусло должно быть сладким.

А ч тоже с солодом если мы используем чистый солод скажете вы.

А из него из всего готовим солодовое молоко как описано выше нагреваем до температуры сначала 55 градусов держим 15 минут потом поднимаем температуру на 5 градусов и держим 20 минут после еще 5 градусов держим 30 минут после чего держим заданную температуру в пределах 55-67 градусов еще 1 час.
сусло также будет сладким.

Теперь у нас получилось полностью осахаринное сусло его необходимо остудить до температуры внесения закваски или дрожжей 24-28 градусов.
Для этого лучше применить чилер или поставить емкость в холодную воду и постоянно перемешивать, это важный процесс охлаждения его необходимо провести как можно быстрее.
Готовое сусло заданной температуры перелить в емкость для брожения не до верха оставить зазор для образования пены.
Добавить дрожжи в пропорции 10 грамм на 1 килограмм сырья.

Перемешать очень хорошо и поставить в теплое место с температурой в 20-27 градусов для выбраживания желательно под гидрозатвор, но не беда если примените и медицинскую перчатку.

Время брожения зависит от температуры и качества сырья разниться в пределах 4-10 дней.
Когда водяной затвор перестанет булькать, ваша брага становится светлее осадок на дне выпадет.
Попробуйте ее брагу на вкус он должен быть горько кислый без сладости значит все получилось.

Да ставить брагу на брожение лучше всего в стекле, но можно применить и эмалированную кастрюлю, но не железо или пластики они могут не выдержать активной среды и испортить всю работу, в самогон попадут продукты распада пластиков.

Теперь к рецептам различных браг.

1.Брага из пшеницы без дрожжей для самогона.

Зеленый Солод- 1 килограмм.-если сушёный белый+20%

Мука пшеничная 4 килограмма.

Солодовая закваска-300 грамм.

Вода хорошая без хлора-20-25 литров.

Готовим как описано выше на выходе получим примерно 3-3,7литра высококачественного Зернового самогона.
Перегонять нужно минимум два раза с промежуточной очисткой активированным углем или еще чем.
В этой статье все подробно написано Как очистить самогон от сивушных масел и запаха в домашних условиях

2.Брага из пшеницы с сахаром

Ставим брагу следующим образом:
Проращиваем пшеницу как написано выше, после того как появились росточки закладываем сразу в бродильную емкость вместе с ростками.

Далее засыпать примерно треть от всего сахара и добавить воды чтоб покрыло пшеницу сверху на 5 сантиметров, оставить так на 3-4 дня.
Должно появится шипение и небольшая пена значит все получилось добавляем остаток песка и доливаем воду, ставим в теплое место для брожения под водяной затвор.
Брожение может длиться до 10 дней, но обычно 5-7 дней, по окончании вкус горько-кислый значит все готово можно перегонять.
Вся прелесть в такой браге на пшенице ее можно ставить еще 2-3 или даже 4 раза на одной и той же пшенице вкус только улучшится, но увлекатся не стоит после четырех раз вкус резко изменится в сторону ухудшения.

Для постановки во второй и третий раз необходимо добавлять только песок и воду в таком-то количестве что и первый и дождаться окончания брожения.

3.Ржаная брага без сахара и дрожжей

Дрожжевая закваска 400грамм

Нагреваем воду до кипятка и в кипящее добавляем муку обильно перемешиваем.
Молем мясорубкой или миксером солод как можно мельче.
Остужаем полученную смесь муки и воды до50 градусов и добавляем перемолотый зеленый солод.
Оставляем все на 12-20 часов.
Потом в остывшее сусло до 20 градусов добавить закваску и оставить на брожение которое будет идти до 9 суток.
По истечении срока перегнать в натуральный ржаной самогон.

4.Брага из ячменя.

Ячменный самогон хорош на вкус, для изготовления подойдет зерно которое уже полежало не менее 5 месяцев, за это время оно наберет свой исключительный аромат.

Зерно ячменя 7килограмм

Дрожжи(или закваска)-70 грамм(дрожжи)или 700 грамм (закваска)

Технология описана выше соблюдаем все температурные паузы и выдерживаем время брожения.
Перегонять нужно 2 раза с очисткой между перегонами.

Здесь мы постарались рассказать весь процесс приготовления зернового самогона.

Привели несколько рецептур-но выбор, как всегда, за вами.

Рассказали о дрожжах для самогона, способах приготовления натуральных дрождевых заквасок.

Привели технологию превращения крахмала в сахар-(осахаривание крахмала).

Теперь вы сможете приготовить зерновой самогон дома и почувствовать всю прелесть этого напитка.

Пробуйте экспериментируйте делайте собственные рецепты из разных смесей зерна, приготавливайте различный солод.

У Вас все получиться поверьте, Результат Вас приятно удивит.

Источник

Правильные рекомендации