Яичный белок сахарный сироп

Диабет
Содержание
  1. Техника приготовления итальянского безе
  2. Итальянская безе, шаг за шагом
  3. Шаг 1: Соединить сахар и воду
  4. Шаг 2: Приготовить сироп
  5. Шаг 3: Используйте термометр!
  6. Шаг 4: Начните взбивать
  7. Шаг 5: Влить сироп
  8. Шаг 6: Продолжайте взбивать
  9. Советы по приготовлению безе
  10. Белковый заварной крем рецепт с сахарным сиропом
  11. Описание
  12. Ингредиенты:
  13. Как приготовить:
  14. Как приготовить белковый крем в домашних условиях
  15. Как приготовить белковый крем
  16. С сахаром
  17. Базовый белковый крем
  18. С сиропом
  19. Для украшения торта
  20. Белковый крем с желатином
  21. Заварной белковый крем
  22. Простой масляный крем для торта
  23. Крем из белка и сахарной пудры
  24. Белковый крем с маскарпоне
  25. Сметанный белковый крем, рецепт с фото
  26. Приготовление масляного белкового крема, рецепт
  27. Белковый крем со сгущенкой
  28. Белковый шоколадный крем – рецепт
  29. Почему белковый крем не держит форму
  30. Белковый крем, заваренный сиропом
  31. Ингредиенты для «Белковый крем, заваренный сиропом»:
  32. Пищевая и энергетическая ценность:
  33. Рецепт «Белковый крем, заваренный сиропом»:
  34. Другие варианты рецепта
  35. Крем «Мокрое безе»
  36. Немецкий заварной белковый крем
  37. Меренговый крем с карамелью и кофе
  38. Белковый заварной крем
  39. Белковый заварной крем
  40. Белковый крем
  41. Заварной крем «Итальянская меренга»
  42. Заварной белковый крем
  43. Белковый крем «Швейцарская меренга»
  44. Белковый крем
  45. Белково-заварной крем
  46. Белковый заварной крем
  47. Крем белковый заварной
  48. Тарталетки с лимонным джемом и швейцарской меренгой
  49. Белковый крем, заваренный сиропом
  50. Похожие рецепты
  51. Шоколадная глазурь «Пятиминутка»
  52. Трайфл с мандариновым конфи и лимончелло
  53. Запечённый крем из тыквы
  54. Десерт без выпечки «Яблочная неженка»
  55. Тирамису с домашним сливочным сыром
  56. Шоколадно-меренговый крем
  57. Нежный тыквенный крем
  58. Пикантный шоколадный крем
  59. Крем для торта «Генерал»
  60. Фотографии «Белковый крем, заваренный сиропом» от приготовивших (1)
  61. Комментарии и отзывы
  62. Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Техника приготовления итальянского безе

Существует различные методы приготовления безе, их можно разделить на три группы:

Итальянская безе, шаг за шагом

Если коротко, то это вливание горячего (115 градусов С) сахарного сиропа в пенистые яичные белки с последующим взбиванием. Получается наиболее стабильное безе и его можно есть без дополнительной выпечки.

Шаг 1: Соединить сахар и воду

В кастрюлю с толстым дном положите сахар. Налейте достаточно воды, чтобы получить консистенцию влажного песка. Для безе из четырех яичных белков вам понадобится примерно один стакан сахара и половина стакана воды.

Шаг 2: Приготовить сироп

Варите сахар на сильном огне, помешивая, пока он не закипит. Как только оно достигнет кипения, прекратите помешивать. Обязательно протрите края кастрюли влажной кисточкой для теста, чтобы удалить все сахарные гранулы. Это предотвращает карамелизацию мелких гранул сахара на боковой поверхности кастрюли и кристаллизацию сахара в безе при его охлаждении.

Шаг 3: Используйте термометр!

Шаг 4: Начните взбивать

Пока сахарный сироп нагревается, протрите чашу миксера долькой лимона. (Если вы предпочитаете, вы можете добавить 1/2 чайного ложки лимонного сока прямо к белкам). Поместите четыре яичных белка в чашу и установите миксер на среднюю скорость. Яичные белки взобьются до мягких пиков к тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры.
Для проверки мягких пиков вытащите головку миксера из безе, обратите внимание на нежные пики, которые очень медленно сжимаются.

Шаг 5: Влить сироп

Когда ваш сахар достигнет степени готовности, осторожно снимите его с печи. (Горячий сахар так же опасен, как и раскаленное масло (фритюр), поэтому соблюдайте осторожность!) Очень постепенно вливайте горячий сахарный сироп в ваши яичные белки, пока они продолжают взбиваться на низкой и средней скорости.

Шаг 6: Продолжайте взбивать

После добавления всего сиропа увеличьте скорость миксера до выше средней. Продолжайте смешивать, пока безе не достигнет желаемого пика. Например, мягкие пики часто используются для приготовления муссов, в то время как жесткие пики лучше всего подходят для сливочного крема.

Советы по приготовлению безе

Приготовление безе не сложно, но вот несколько советов, которые помогут вам максимальную легко сделать безе:

Источник

Белковый заварной крем рецепт с сахарным сиропом

Описание

Итальянская меренга это есть не что иное как всеми известный белковый заварной крем. Он готовится на основе сахарного сиропа, которым заваривают белки. Вспомнили?

Такой способ приготовления крема для многих может показаться сложным и невыполнимым. Но, поверьте это всего лишь дело опыта. Стоит парочку раз поколдовать на кухне с сахарным сиропом и всё будет получатся быстро и легко! А мой пошаговый рецепт только поможет в ваших начинаниях.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Но вот точной пропорции продуктов для его приготовления нет. Каждая хозяйка подстраивает рецепт под себя. Кто-то использует меньше сахара и больше воды, кто-то же наоборот.

Я же для своих тортиков готовлю только по этому рецепту и еще по одному рецепту. Только про него я расскажу вам как нибудь. Кстати, мои работы домашних тортов можно посмотреть в верхней панели сайта под названием «Мастерская сладких подарков».

Итак, супер секретов в приготовлении белкового заварного крема нет. Главное приноровиться и не зазеваться, иначе ваш сироп сгорит! Будьте внимательны.
В сотейник или кастрюльку, с толстым дном, отмеряем нужное количество сахара. Заливаем обычной водой.
Огонь под кастрюлей, на начальном этапе, выставите большой. Нам нужно, чтоб сироп закипел.

Читайте также:  Пропорции глюкозы для браги

Как только сироп закипел мы во-первых, делаем огонь минимальный, но не минимум минимум, а так чуть меньше нормального. И, во-вторых, засекаем время. Я слежу за временем на микроволновой печи. Но если вы новичок, выставите лучше таймер на 4 минуты. По истечении этих 4 минут добавляем в сироп лимонную кислоту и хорошенько перемешиваем чайной ложкой.

Снова выставляем таймер, но уже на 3 минуты. Сироп с лимонной кислотой будет вариться эти 3 минуты. Хочу предупредить, если вы заметили, что сироп хоть немного начал темнеть, сделайте огонь еще меньше. Ну, а если, и такое бывает, сироп потемнел сильно, остановитесь и сварите новый сироп.

Правильно сваренный сироп должен быть светлого цвета, ну или хоть слегка слегка желтого.

Переливаем белки в чашу миксера и начинаем взбивать их сначала на маленькой скорости, постепенно скорость увеличиваем до максимальной.
Вот белки в процессе взбивания.
Перед тем, как вливать сахарный сироп, белки должны быть хорошо взбиты. Примерно, как показано на фото.

Я уже приноровилась к сахарному сиропу и не проверяю его на готовность. Ну, а для вас есть способ, как проверить сироп на готовность. Пока сироп варится, можно сказать доваривается последнюю минуту. Возьмите маленькую тарелочку с холодной водой. Чайную ложку погрузите в кипящий сироп, только краешек, чтоб зацепить немного сиропа. Затем капните его в холодную воду. Действовать нужно быстро!

Сироп тоже нужно правильно вливать. Делайте это осторожно и тонкой струйкой. Во время вливания сиропа в белки, миксер продолжает работать на максимальной скорости.

С добавлением сахарного сиропа в белки, у меня миксер обычно работает 7 минут. У вас может это продлиться и дольше. Сейчас я расскажу, когда остановиться.

Пока белковый крем в процессе взбивания я добавляю ванильный сахар. Иногда, за неимением ванильки, я могу влить пару капель хорошей ванильной эссенции.

Итак, ответственный момент. Когда ваш миксер начнёт шуметь по другому (вы заметите), взбивая белковый заварной крем, значит пришло время его отключить. Присмотритесь, по бокам чаши крем получается как бы рваный и визуально он становится значительно плотный. Вот когда ваш белковый заварной крем получится такой, значит он готов к применению.

Вот такой у меня получается белковый заварной крем! Ни капельки не жирный и идеальный десерт для любого детского праздника! Хоть на торт, хоть на пирожные!

Или вот, еще такое фото нашла, прошлого года. Да, давненько собиралась выставить этот рецепт и вот наконец то! Друзья, пользуйтесь и делитесь своими успехами!

А пока до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Источник

Как приготовить белковый крем в домашних условиях

Всем привет друзья.
Глянцевый, вкусный, буквально тающий во рту белковый крем – это классика кондитерского искусства. Его используют в качестве начинки или для украшения тортов, эклеров, бисквитных и песочных пирожных, корзиночек, слоеных трубочек, профитролей.

Такой крем смотрится нарядно и празднично даже без красителей и других добавок. Главное – научиться правильно его готовить.

Как приготовить белковый крем

В состав массы входит большое количество сахарного песка, однако, невзирая на то, что он является главным врагом красивой фигуры, компонент служит прекрасным консервантом. Благодаря этому белковые начинки остаются свежими намного дольше, чем масляные или другие. Тем не менее, лучше использовать крем сразу же, пока он не утратил своей пышности.

Правила приготовления белков:

С сахаром

Сырой белковый крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинары также называют основной и используют для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта).

В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом выпечки она теряет пышность и форму.

Опытные повара советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первый вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (выпекаться в безе, пр.).

Базовый белковый крем

Традиционный способ приготовления, которым можно оформлять любые торты и десерты быстро и оригинально, – основной сырой на основе белков. Рецепт белкового крема для украшения торта:

Возьмите белки и сахарную пудру, исходя из пропорции 1 белок/2 столовые ложки сахара (лучше сахарная пудра). Из яиц средних размеров у вас получится примерно 70 граммов готового крема.

Соответственно, можно увеличивать пропорции ингредиентов, чтобы получить нужное вам количество. Дополнительно в крем можно добавить щепотку лимонной кислоты или соли. Соль используется для получения пышной массы из белка в процессе взбивания, лимонная кислота убирает излишнюю приторность смеси.

Итак, охлаждённое яйцо достаем, аккуратно отделяем белки в чистую и обезжиренную емкость. Следим, чтобы ни одна капля желтка не попала внутрь.

Белки взбиваются без добавления других компонентов вначале на средней скорости, примерно через минуту скорость увеличивают, доводя до максимальной. Всего процесс взбивания должен занять около 15 минут. В результате у вас должна получиться пышная пена, примерно в 3 раза больше по объему, чем первоначальная масса белка.

Готовность проверяется по консистенции. Устойчивые пики — это выступы на поверхности белковой пены, которые не опадают и не растекаются.

Читайте также:  Скачать картинки певица глюкоза

Сахар или сахарную пудру добавляем постепенно в уже готовую взбитую пену. Лучше всего насыпать его прямо на венчики миксера, чтобы он не схватился комочками. В самом конце вводим лимонную кислоту — щепотку кислоты разводим парой капель воды и вводим в смесь.

Любые ароматизаторы и красители, например, ванилин, порошок какао, пищевые красители, вводятся в самом конце в готовую пену.

Использовать такой крем для украшения торта в домашних условиях нужно сразу, пока он не потерял своей воздушности, после чего убрать в холодильник.

Помните, что с белковым кремом не получается сделать мелкие детали. Лучше всего из него получаются крупные цветы, листья, зигзаги, бортики для торта. Также кремом в домашних условиях можно выровнять торт под мастику или глазурь.

С сиропом

Альтернативный способ создания начинки для десертов – заваривание белковой массы на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальным вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.

Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузырьки, которые спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застыл каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемые в отдельной емкости белки.

Для украшения торта

Идеальные бисквитные торты – те, которые смазаны большим количеством белкового крема. При этом, его можно быстро сделать в домашних условиях из подручных компонентов: стоит лишь выбрать подходящую рецептуру из множества существующей.

Десерт получится намного вкуснее и полезнее тех, которые представлены на магазинных полках. Ниже представлено описание с фото, как приготовить вкусную пропитку с воздушной консистенцией для тортов.

Белковый крем с желатином

Крем из белка и сахара подходит для украшения кондитерских изделий, заполнения трубочек или эклеров. Если соединить его с фруктами или ягодами, можно получить вкусное произведение искусства.

Текстура массы выходит очень пышной и стойкой благодаря желатину, входящему в состав. Из готового продукта можно сделать торт или конфеты «Птичье молоко», дождавшись застывание массы. Как сделать крем из яиц и сахара с желатином?

Заварной белковый крем

Такой рецепт белкового крема для торта отличается тем, что его готовят на водяной бане. Он чаще всего используется в десертах для детей, так как яичные белки поддаются обработке и становятся безопаснее сырых.

Если вы не уверены в качестве покупаемых яиц, то лучше приготовьте белковый крем на пару.

Заварной крем с использованием паровой бани, получается таким же воздушным как и классический, но более безопасным и намного пышнее.

Простой масляный крем для торта

Масляный – это самый популярный и простой крем для украшения торта. Готовить его нужно с осторожностью, проследив, чтобы вода была очень сильно охлажденной. Для декора крем нужно подкрасить, для этого идеально подойдут гелевые красители, их нужно вводить по каплям, добиваясь нужного оттенка.

Крем из белка и сахарной пудры

Крем из белков с добавлением сахарной пудры по консистенции более легкий и пышный, так как этот ингредиент позволяем яичным белкам подняться ещё сильнее и достичь большей воздушности.

Белковый крем с сахарной пудрой станет идеальным вариантом для легких и воздушных десертов и декорирования тортов, так как крем с сахаром будет все-таки тяжелее и не таким пышным.

Белковый крем с маскарпоне

Вкусный белковый крем с добавлением сыра маскарпоне имеет приятный сливочный вкус, хорошо держит форму и просто великолепно подойдет в качестве наполнителя для трубочек и вафельных корзинок.

С таким кремом особенно вкусно гармонирует бисквит, который можно обильно прослоить или сделать рулет.

Сметанный белковый крем, рецепт с фото

Такой крем получается более насыщенным, со сливочным вкусом. Сметанный белковый крем используют для наполнения трубочек, украшения пирожных и тортов. Его можно применять и в качестве прослойки.

Рецепт с фото поможет приготовить вкусную и белоснежную массу.

Важно: В такой крем можно добавить фрукты. Они сделают его более плотным и вкусным.

Приготовление масляного белкового крема, рецепт

Масляные кремы хорошо сочетаются с бисквитными коржами. Приготовьте масляный белковый крем, чтобы удивить своих гостей неповторимым вкусом домашней выпечки.

Яичные белки — 2 штуки
Сливочное масло — 100 грамм
Сахар — 150 грамм
Ликер — 2 столовые ложки

Важно: Этот крем используется для приготовления различных десертов.

Белковый крем со сгущенкой

Чтобы приготовить белковый крем для прослойки торта и одновременно для его декорирования, можно воспользоваться следующим рецептом. В данном случае взбитые белки сочетаются со сгущенным молоком и сиропом, создавая одновременно превосходную и по вкусу и по текстуре субстанцию, которая идеально подойдет для любой цели.

Белковый шоколадный крем – рецепт

Следующий рецепт для сластен, предпочитающих шоколадную выпечку и десерты с соответствующим вкусом. В данном случае, соблюдая рекомендации, можно легко приготовить белковый шоколадный крем для торта, добавив в сироп при варке порцию какао порошка. Варьируя количеством последнего можно получать крем разной насыщенности и по цвету, и по вкусу.

Читайте также:  Сколько дней можно колоть глюкозу кошке

Почему белковый крем не держит форму

Самая распространенная ошибка, которую время от времени допускают неопытные хозяйки – неправильное отделение белков от желтков. Белковая масса не взобьется в пышную пену и осядет, если в нее подпадет хотя бы капля желтка. Консистенция сахарного сиропа должна быть плотной, чтобы из капли жидкости можно было скатать шарик, иначе крем полностью впитается в коржи.

Как сделать крем чиз для торта в домашних условиях

Заварной крем для бисквита: простой и вкусный рецепт

Как приготовить густой творожный крем для торта

Простой крем для торта или пирожных в домашних условиях

Как сделать крем из сливок для торта в домашних условиях

Источник

Белковый крем, заваренный сиропом

Этот крем низкокалорийный и долго держит форму. Делать его и кушать одно удовольствие. Можно украшать торты, начинять эклеры и наслаждаться чудо-кремом просто ложкой из креманки

Ингредиенты для «Белковый крем, заваренный сиропом»:

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
472.5 ккал
белки
5.7 г
жиры
0 г
углеводы
120.1 г
100 г блюда
ккал
214.8 ккал
белки
2.6 г
жиры
0 г
углеводы
54.6 г

Рецепт «Белковый крем, заваренный сиропом»:

Белки я заранее отделила и охладила минут 30 в ёмкости в 3 раза большей, чем объем белков, а теперь достаем и ставим все это рядом с чашкой воды.

Разводим лимонку: в 2 ст. л. кипячёной воды добавляем 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

В небольшой ковш (удобнее чем кастрюля) высыпать сахарную пудру и залить ее водой. Ставим ковш на средний, ближе к сильному, огонь. Размешав пудру, оставляем вариться, но постоянно посматриваем.

Белки на большой скорости взбить до пиков (холодные хорошо и быстро взбивать). Я взбивала 4-5 мин.

Сироп во время взбивания закипел мелкими быстрыми пузырьками, а через 4-5 минут пойдут крупные медленные пузыри. Берем ложкой немного сиропа и капаем в холодную воду. Сироп должен застыть каплей на дне, но при этом мяться пальцами. Все, он готов.

Вылить в сироп лимонный сок и перемешать быстрым движением.

Не прекращая все это время взбивать белки, ставим их в чашку с холодной водой и теперь вводим сироп тонкой струйкой порциями в белки и завариваем их. Продолжать до остывания крема. Вот почему необходима ледяная вода.

Как вы знаете, такой крем прекрасно держит форму. Главное отсаживать украшения и цветы на такой же крем или мастику, или печенье, чтобы они не «поплыли».
Удачи в экспериментах!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Этот крем низкокалорийный и долго держит форму. Делать его и кушать одно удовольствие. Можно украшать торты, начинять эклеры и наслаждаться чудо-кремом просто ложкой из креманки

Другие варианты рецепта

Крем «Мокрое безе»

Немецкий заварной белковый крем

Меренговый крем с карамелью и кофе

Белковый заварной крем

Белковый заварной крем

Белковый крем

Заварной крем «Итальянская меренга»

Заварной белковый крем

Белковый крем «Швейцарская меренга»

Белковый крем

Белково-заварной крем

Белковый заварной крем

Крем белковый заварной

Тарталетки с лимонным джемом и швейцарской меренгой

Белковый крем, заваренный сиропом

Похожие рецепты

Шоколадная глазурь «Пятиминутка»

Трайфл с мандариновым конфи и лимончелло

Запечённый крем из тыквы

Десерт без выпечки «Яблочная неженка»

Тирамису с домашним сливочным сыром

Шоколадно-меренговый крем

Нежный тыквенный крем

Пикантный шоколадный крем

Крем для торта «Генерал»

Фотографии «Белковый крем, заваренный сиропом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

16 марта 2015 года Катерина 11280 #

16 марта 2015 года serikovamariya # (автор рецепта)

15 марта 2015 года Елена11сто #

14 марта 2015 года serikovamariya # (автор рецепта)

14 марта 2015 года Кузик #

14 марта 2015 года serikovamariya # (автор рецепта)

14 марта 2015 года Anna_usa #

14 марта 2015 года Moravanka #

14 марта 2015 года serikovamariya # (автор рецепта)

14 марта 2015 года Елена11сто #

14 марта 2015 года serikovamariya # (автор рецепта)

14 марта 2015 года Елена11сто #

14 марта 2015 года serikovamariya # (автор рецепта)

14 марта 2015 года Елена11сто #

14 марта 2015 года serikovamariya # (автор рецепта)

14 марта 2015 года Елена11сто #

15 марта 2015 года serikovamariya # (автор рецепта)

13 марта 2015 года elenita # (модератор)

Лимон (Берется только сок. Или разведенная лимонка 3 капли) — 1 ч. л.

13 марта 2015 года Anna_usa #

14 марта 2015 года serikovamariya # (автор рецепта)

13 марта 2015 года ele-24-na #

14 марта 2015 года serikovamariya # (автор рецепта)

14 марта 2015 года ele-24-na #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Оцените статью
Правильные рекомендации