Яйцо белок взбитый с сахарным сиропом

Техника приготовления итальянского безе

Существует различные методы приготовления безе, их можно разделить на три группы:

Итальянская безе, шаг за шагом

Если коротко, то это вливание горячего (115 градусов С) сахарного сиропа в пенистые яичные белки с последующим взбиванием. Получается наиболее стабильное безе и его можно есть без дополнительной выпечки.

Шаг 1: Соединить сахар и воду

В кастрюлю с толстым дном положите сахар. Налейте достаточно воды, чтобы получить консистенцию влажного песка. Для безе из четырех яичных белков вам понадобится примерно один стакан сахара и половина стакана воды.

Шаг 2: Приготовить сироп

Варите сахар на сильном огне, помешивая, пока он не закипит. Как только оно достигнет кипения, прекратите помешивать. Обязательно протрите края кастрюли влажной кисточкой для теста, чтобы удалить все сахарные гранулы. Это предотвращает карамелизацию мелких гранул сахара на боковой поверхности кастрюли и кристаллизацию сахара в безе при его охлаждении.

Шаг 3: Используйте термометр!

Шаг 4: Начните взбивать

Пока сахарный сироп нагревается, протрите чашу миксера долькой лимона. (Если вы предпочитаете, вы можете добавить 1/2 чайного ложки лимонного сока прямо к белкам). Поместите четыре яичных белка в чашу и установите миксер на среднюю скорость. Яичные белки взобьются до мягких пиков к тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры.
Для проверки мягких пиков вытащите головку миксера из безе, обратите внимание на нежные пики, которые очень медленно сжимаются.

Читайте также:  Этапы сестринского процесса при сахарного диабета

Шаг 5: Влить сироп

Когда ваш сахар достигнет степени готовности, осторожно снимите его с печи. (Горячий сахар так же опасен, как и раскаленное масло (фритюр), поэтому соблюдайте осторожность!) Очень постепенно вливайте горячий сахарный сироп в ваши яичные белки, пока они продолжают взбиваться на низкой и средней скорости.

Шаг 6: Продолжайте взбивать

После добавления всего сиропа увеличьте скорость миксера до выше средней. Продолжайте смешивать, пока безе не достигнет желаемого пика. Например, мягкие пики часто используются для приготовления муссов, в то время как жесткие пики лучше всего подходят для сливочного крема.

Советы по приготовлению безе

Приготовление безе не сложно, но вот несколько советов, которые помогут вам максимальную легко сделать безе:

Источник

Правильные рекомендации